Контрольная работа: Технология производства сосисок "Русские"

3. Производство колбасных изделий. Для кадров массовых профессий. Мищенко Е.П; Гольдман Е.И.

4. Производство копчёных пищевых продуктов автор: О.Л. Мезенова, И.Н. Ким; С.А. Бредихин.

5. Колбасы, колбасные изделия, продукты из мяса автор: В.П. Стацько.

6. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. Кожухова О.Н, Гуров А.С.

7. Кишечное производство, автор Дергунова А.А.

8. Мясная индустрия 2002г №6,2003г №2,2004г №7.

Технология производства

Приём, зачистка туши или полутуши.

Разделка.

Обвалка отрубов, жиловка.

Измельчение мясного сырья.

Посол и созревание.

Куттерование.

Формование.

Осадка 2ч при температуре 0-4ºС

Обжарка и варка.

Охлаждение до 15ºС в центре батона.

Контроль качества.

Упаковка.

Хранение.