Курсовая работа: Банкет для туристов из Франции
Вино-
водочная
продукция
Холодные
блюда
Горячие
блюда
Кондитер
ские
изделия
150
2000
150
100
100
95
100
Планируемый уровень наценки в ресторане «Валерия» в среднем на 100%. Сумма среднего чека равна 2000 рублей, для постоянных клиентов и организаций существует система скидок (от 5 до 20%).
1.2. Характеристика банкета
Банкет за столом с полным обслуживанием официантами по случаю приема французских гостей на 30 человек. Особенностью этого банкета является подача всех блюд, напитков и фруктов официантами. Непременное условие обслуживания подобных банкетов – быстрота подачи блюд, напитков и смены приборов. В обслуживании участвует большое количество официантов высокой квалификации. Практика показывает, что на банкетах с полным обслуживанием наиболее целесообразно исходить из нормы 3 официанта на 12 – 16 участников банкета. При этом два официанта подают блюда, а один – напитки. Обслуживание осуществляется метрдотелями и официантами, владеющими иностранным языком.
Примерный ассортимент блюд (Ассортиментный минимум) - это определенное количество наименований холодных блюд, горячих блюд, напитков.
Таблица 3. Ассортиментный минимум блюд для банкета с полным обслуживанием.
| № | Наименование блюд | Количество |
|
1 |
Холодные закуски | 3-4 |
|
2 |
Горячие закуски | 1-2 |
|
3 |
Супы | 1-2 |
|
4 |
Вторые горячие блюда | 1-2 |
|
5 |
Сладкие блюда | 1 |
|
6 |
Горячие напитки | * |
|
7 |
Холодные напитки | * |
|
8 |
Мучные кондитерские изделия | * |
|
9 |
Хлеб ржаной | 200 г на чел. (не считая на бутерброды) |
|
10 |
Хлеб пшеничный | 100 г на чел. (не считая на бутерброды) |
|
11 |
Вода фруктовая, минеральная | 200-250 г на чел. |
|
12 |
К-во Просмотров: 490
Бесплатно скачать Курсовая работа: Банкет для туристов из Франции
|