Курсовая работа: Методы исследования свойств сахара-песка и сухого солода

Примечания:

1.Сахар-песок для производства молочных консервантов, продуктов детского питания и биофармацевтической промышленности должен соответствовать требованиям, указанным для сахара-песка.

2. Для промышленной переработки на рафинадных заводах допускается сахар цветностью не более 1,8 условных единиц или 234 единицы оптической плотности.

3. Величина отдельных частиц ферропримесей не должна превышать 0,5 мм в наибольшем линейном измерении.

4. В сахаре-песке для промышленной переработки на рафинадных заводах массовая доля ферропримесей не регламентируется.

5. Массовая доля влаги сахара-песка, упакованного в мягкие специализированные контейнеры, и сахара-песка, предназначенного для длительного хранения, при отгрузке должна быть не более 0,10%.

Таблица 3

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели	Норма
Количество мезофильных аэробных и факультативно аэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более	1,0*10³
Плесневые грибы,КОЕ в 1 г,не более	1,0 *10
Дрожжи, КОЕ в 1г,не более	1,0 *10
Бактерии группы кишечных палочек(колиформы), в 1г.	Не допускаются
Патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода Сальмонелла, в 25 г	То же

Для солода:

По способу приготовления ржаной сухой солод делят на два типа:

- неферментативный (светлый) или нетомленый

- ферментативный (красный) или томленый

Ржаной сухой солод неферментативный и ферментативный вырабатывают двух видов:

- в зернах

- размолотый

По органолептическим показателям ржаной сухой солод должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.

Таблица 4

Органолептические показатели

Наименование показателя	Характеристика солода
	неферментированного	ферментированного
Внешний вид	Однородная зерновая масса или мука, не содержащая плесени
Цвет	Светло-желтый с сероватым оттенком	От коричневого до темно-бурого с красноватым оттенком
Запах	Свойственный данному типу солода. Не допускаются: запах гнили и плесни
Вкус	Сладковатый	Кисло-сладкий, напоминающий вкус ржаного хлеба. Не допускаются: пригорелый, горький и др.
Зараженность вредителями хлебных запасов	Не допускается

По физико-химическим показателям ржаной сухой солод должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.

Таблица 5

Физико–химические показатели

Наименование показателя	Норма для солода
	Неферментированного	Ферментированного
Массовая доля влаги, %, не более: в зернах в размолотом виде(муке)	8,0 10,0
Качество помола размолотого солода	Проход без остатка через сито № 09
Особо учитываемая примесь: металломагнитная примесь с размером частиц не более 0,3 мм на 1 кг массовая доля минеральной примеси, %	3,0 не допускается
Массовая доля экстракта в сухом веществе солода, %, не менее: при холодном экстрагировании (только в хлебопекарной промышленности) при горячем экстрагировании при горячем экстрагировании с вытяжкой из ячменного солода	- 80,0 -		42,0 - 84,0
Продолжительность осахаривания, мин, не более	25		-
Кислотность, см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм ³ на 100 г сухого вещества солода: « 1 2 3 4 5 6 7 » К-во Просмотров: 214 Бесплатно скачать Курсовая работа: Методы исследования свойств сахара-песка и сухого солода >>> Скачать <<< Меню Поиск