Реферат: Элективный курс по кулинарии в школе

2

2

6

Оформление выставки

2

2

Итого

11

5

6

Содержание программы

Тема 1. Вводное занятие. Санитария и гигиена труда. Основные понятия техники безопасности. Профессия «пекарь-кондитер» (1 ч.)

Санитарно-гигиенические требования. Цели и задачи обучения. Содержание предмета. Правила безопасности труда и личной гигиены. Профессия «пекарь-кондитер», условия и требования, предъявляемые к этой профессии.

Тема 2. Организация рабочего места. Откуда к нам пришло тесто. История, виды, технология приготовления (2 ч.)

Правила внутреннего распорядка на кухне. Инструменты и приспособления. Виды теста.

Рецептура и технология приготовления теста с различными видами разрыхлителей. Влияние соотношения компонентов теста на качество готовых изделий.

Практическая работа. Определение доброкачественности муки.

Тема 3. Технология приготовления сметанника на основе безопарного дрожжевого теста (2 ч.)

Состав теста и начинки для сметанника. Способы приготовления.

Практическая работа. Приготовление безопарного дрожжевого теста, начинки для сметанника. Определение времени выпекания. Выпечка и подача к столу.

Тема 4. Технология приготовления беккэна с тыквой на основе пресного теста (2 ч.)

Состав теста и начинки для беккэна с тыквой. Способы приготовления.

Практическая работа. Приготовление пресного теста, начинки для беккэна. Формирование беккэна. Правила выпекания.

Тема 5. Экскурсия на Альметьевский хлебозавод.(2 ч.)

Виды профессий пищевой промышленности, специфика их труда.

Практическая работа. Знакомство с профессиями работников, занятых в пищевой промышленности. А также с продукцией, выпускаемой работниками Альметьевского хлебозавода.

Тема 6. Оформление выставки (2 ч.)

Подведение итогов.

Практическая работа. Выставка работ. Определение лучшей работы.