Реферат: Элективный курс по кулинарии в школе

0,4

0,5

2

0,45

6,45

1

1

Содержание программы

Тема 1. Ознакомление с программой курса. Источники получения информации о профессиях, пути получения профессии (1час).

Технологические сведения о профессиях пищевой промышленности. Система профессионального образования. Подготовка кадров общественного питания. Средние специальные учебные заведения. Источники получения информации о профессиях, учебных заведениях.

Практические работы. Анализ газетных объявлений, справочников. Реферат «Мой путь в профессию».

Тема 2. Основы рационального питания (2часа).

Профессия – ресторатор. Пища – основа жизни человека. Принципы, которым должно отвечать рациональное питание. Роль основных пищевых веществ и пищевая ценность различных продуктов. Различные виды диет, их достоинства и недостатки. Из истории развития кулинарии. Первые школы поварского искусства. Поваренное искусство в жизни известных людей. Новые продукты, появившиеся в результате географических и научных открытий. Организация питания в зависимости от возраста, климата, и социально - бытовых условий.

Практическая работа. Планирование работы над бизнес-планом: создание пироговой «Вкусная выпечка».

Тема 3. Виды овощей, используемых в кулинарии (1час).

Профессия-кулинар. Из истории развития кулинарии. Первые школы поварского

искусства. Поваренное искусство в жизни известных людей.

Содержание в овощах минеральных веществ, белков, жиров, углеводов, витаминов. Сохранность этих веществ в пищевых продуктах в процессе хранения и кулинарной обработки. Влияние экологии окружающей среды на качество овощей. Методы определения качества овощей. Назначение, виды и технология первичной обработки овощей. Техника безопасности и санитарно- гигиенические требования.

Практическая работа. Инструкционная карта. Приготовление салата «Свежесть». Дегустация.

Тема 4. Технология приготовления блюд из рыбы (1час).

Профессия-повар. Виды тепловой обработки рыбы: варка, припускание, тушение, жарка (в большом количестве жира, на решетке, на вертеле), запекание в жарочном шкафу.

Практическая работа. Приготовление рыбных крокетов «Мечта». Дегустация.

Тема5. Технология приготовления кондитерских изделий из скорого дрожжевого теста (3часа).

1). Профессия-кондитер. Состав дрожжевого теста и способы его приготовления. Влияние соотношений компонентов теста на качество готовых изделий. Начинка для изделий из теста.

Практическая работа. Составление схемы приготовления скорого дрожжевого теста.

2). Приготовление скорого дрожжевого теста. Формовка и украшение изделий. Выпечка изделий из теста.

Практическая работа. Приготовление пирогов с начинкой. Дегустация.

Продолжение работы с бизнес- планом.

Тема 6. Технология приготовления молочных напитков (1час).