Реферат: Элективный курс по кулинарии в школе

Практическая работа. Приготовление йогурта «Банановый рай».

Тема 7. Профессиональная проба «Ресторатор-повар-кондитер (1часа).

1. Защита бизнес-плана по созданию пироговой «Вкусная выпечка».

Профессиональная проба ресторатор-повар-кондитер в форме деловой игры:

распределение ролей (директор, бухгалтер-продавец, ресторатор, повар-кондитер, водитель- рабочий, техничка).

2. Экскурсия в кафе «Фламинго» (1час).

Экскурсия в кафе «Фламинго».

Тема экскурсии: знакомство с работой кафе и основными профессиями работников, занятых в нем.

Вводная беседа:

1. Роль общественного питания в удовлетворении запросов населения,

2. Типы предприятий общественного питания. Оснащение их современным оборудованием.

3. Общая характеристика предприятий общественного питания. Технологический процесс изготовления продукции.

Осмотр кафе:

1) ознакомление с технологическими операциями (дозировкой, приготовлением и раскаткой теста, подготовкой ингредиентов, формовкой изделий. приготовлением начинок);

2) знакомство с оборудованием (тестомесильными машинами, машинами для прокатки слоеного теста, приспособлениями для приготовления пирожных);

3) наблюдение учащихся за работой кондитеров на их рабочих местах.

Тезаурус

Энергетическая потребность – возмещение энергетических затрат организма за счет пищи.

Вегетарианство – система питания, исключающая или ограничивающая потребление продуктов животного происхождения.

Клетчатка – вещество, из которого состоит оболочка растительной клетки.

Пектин – желеобразное вещество образующих гели при определенной концентрации и кислотности. Пектин производят из кожуры цитрусовых и яблочных выжимок.

Витамины – группа незаменимых для организма человека и животных органических соединений, имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности.

Авитаминоз – проявление заболеваний, развивающихся вследствие критической недостаточности витаминов в организме.

Нервозность – беспокойство, раздраженное состояние.

Стимулирование – побудительная причина, заинтересованность в

совершение чего-то.

Сбалансированное питание – уравновешенное.

Крокеты - изделие из молотых мяса, рыбы, картофеля или круп, панироваванные в муке или в кляре и обжаренные в масле.

Кляр – полужидкое тесто, которым обволакивают куски продукта.