Реферат: Організація міні-виробництва сиру

“ПЕРЕЦЬ, ФАРШИРОВАНИЙ БРИНЗОЮ І ЯЙЦЯМИ”

1 кг перцю, 500 г бринзи, 5 яєць, 150 г масла і мелений червоний перець. У міцних прямих перчин надрізати верхню широку частину не до кінця, у вигляді кришечки, видалити стержень з насінням, а кришечки відкрити. Бринзу розім'яти і вилити в неї яйця. Для фарбування можна додати трохи червоного перцю. Цією сумішшю наповнити стручки перцю, закрити їх кришечками, щоб начинка не випала при підсмажуванні. У підходящої посуді нагріти трохи масла і підрум'янити в ньому з усіх боків фарширований перець, після чого поставити його на 5-10 хв в духову шафу. Подати гарячим (а якщо він приготовлений на рослинному маслі, то можна і холодним).

“Сирний Кнелі”

250 г тертого сиру, 100 г манної крупи, 4 яйця. Розтерти жовтки, змішати з тертим сиром і манною крупою, посолити, дати постояти 2-3 ч. Потім перемішати зі збитими білками і покласти на мокру серветку, надавши масі форму валика. Щільно загорнути в серветку, перев'язати міцно кінці її і, закріпивши ниткою край, покласти рулет у киплячу підсолену воду. Коли рулет спливе, обережно вийняти його, розгорнувши серветку. Нарізати рулет круглими шматками, розкласти на блюді і полити соусом.

“Тістечка із СИРОМ”

300 г пісочного тіста, 200 г сиру, I склянка молока, 1 cm. ложка борошна, Південь масла, 2 яйця, щіпка солі, перець. На змащене деко покласти тісто завтовшки 5 мм і покрити його тонко нарізаним або натертим сиром. Зверху намазати заварним кремом, приготовленим з молока, борошна, яєць з додаванням солі і перцю. Деко повинен бути покритий на 3 / 4 висоти. Пекти 20 хв у духовці. Готовий пиріг розрізати на тістечка.

“ПЕЧИВО З СИРОМ”

склянку пшеничного борошна, 7 1 / 4 склянки тертого сиру, 100 г вершкового масла, 3 cm. ложки густих вершків 20%-ної жирності, сіль і червоний перець за смаком, 1 яйце. Змішати пшеничне борошно, тертий сир, вершкове масло, вершки, додати сіль, червоний перець і все ретельно вимісити; отримане тісто залишити на 3 години для дозрівання, потім розкотити в пласт і маленьким склянкою вирізати круглі коржики. Змастити їх збитим яйцем і запекти в духовці.

Список використаної літератури

1. Журнал «Молочна промисловість» №7 2006р. – Виробництво і шляхи покращення виробництва сиру ксломолочного.

2. «Технологія переробки молока» Ф.В. Перцевий, П.В. Гурський. 2007р.

3. «Виробництво творога» Н.Н Ліпатоов.

4. Будагян Ф.Е. «Таблиці хімічного складу і харчової цінності харчових продуктів» 1961р.

5. Бутін В., Богданова Е. Виробництво творога роздільним методом на звичайному обладнанні. «Молочна промисловість», 1966р, №10.

6. Веселовська Н., Нормалізація молока по складу жиру та білка при виробництві творога. – «Молочна промисловість», 2003 р., №4, с 32-34.

7. Вессер Р. Технологія приймання і переробки молока. М. «Колос» 1971р.

8. Влодавец И.Н. Особливості процесів створення білкових структур при виробництві молочних продуктів. М.. НТО «Пищепром», 1968р., с 44-46.

9. Войткевич А.Ф. Мікробіологія молока і молочних продуктів. 1998р.

10. Вайткус В.В. Гомогенізація молока М.. «Харчова промисловість», 1995р.

11. Гурьянов А.І. Досліджуванння процесу пресування сирного згустку і розробка конструкції сировиготівника з обладненням для пресування. Дисертація, М… 1968р.

12. Давидов Р.Б., Соколовський В.П. Молока та молочні продукти в харчуванні людини. М., «Медицина» 2001р.

13. Добрякова Г.А. Обезводнення згустку при виробництві творога. – «Молочна промисловість», 1971 р., №9, с 16-18.