Реферат: Организация работы горячего цеха кафе молодежного на 50 посадочных мест

Студент

Тема

Специальность 26050251 «Технология продукции общественного питания»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Основная часть

1. Теоретический раздел

Характеристика темы

Характеристика рабочего места, организация рабочего цеха

Организация снабжения П.О.П.

Внедрение передового опыта на П.О.П.

2. Практический раздел:

Определение мощности и составление производственной программы предприятия или цеха

Составление графика реализации продукции

Расчет численности работников

Расчет механического оборудования

Расчет немеханического оборудования (вспомогательного)

Расчет теплового оборудования

Расчет холодильного оборудования

Расчет площади цеха

3. Контроль за качеством выпускаемой продукции

4. Сертификация продукции О.П.

5. Охрана труда

Заключение

Литература

Приложение

1. Расчет продуктов по меню

2. График выхода на работу

3. План цеха с размещением оборудования

4. Инструкционная карта цеха

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--