Реферат: Организация работы горячего цеха кафе молодежного на 50 посадочных мест
1037
1028
VIII Мучные изделия
Ватрушка венгерская
Кулебяка с капустой
Пирожки печеные с яблоками
80
100
75
41.00
32.50
41.50
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный
80
80
4.00
4.00
Директор: (подпись)
Зав. производством: (подпись)
2.2. Составление графика реализации продукции.
Основой для составления этого расчета являются график загрузки зала и расчетное меню. Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия, определяется по формуле
nч = nд*К,
где nч - количество блюд, реализуемых за 1 час работы зала, блюд; nд - количество блюд, реализуемых за весь день (определяется из расчетного меню); К - коэффициент пересчета для данного часа, определяется по формуле
К = Nч/Nд,
где Nч - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час; Nд - количество потребителей, обслуживаемых за день.
Эти величины определяются по графику загрузки зала.
Сумма коэффициентов пересчета за все часы работы зала должна быть равна единице, а сумма блюд, реализуемых по часам работы зала, - количеству блюд, выпускаемых за день.
ТаблицаА.5- График реализации блюд в кафе «Огонек» на 11 мая 2010
| Наименование блюда |
Количество блюд К-во Просмотров: 447
Бесплатно скачать Реферат: Организация работы горячего цеха кафе молодежного на 50 посадочных мест
|