Реферат: Организация работы горячего цеха кафе молодежного на 50 посадочных мест

6. Требования накладной

7. Выписка из бракеражного журнала

8. ТТК (технико-технологические карты)

Содержание стр.

Введение …………………………………………………………………….........5

1. Теоретический раздел:………………………………………………….....7

1.1. Характеристика предприятия…………………………………..….7

1.2. Характеристика рабочего места. Организация рабочего цеха…..8

1.3. Организация снабжения П.О.П…………………………………...10

1.4. Внедрение передового опыта на П.О.П………………………….

2. Практический раздел:……………………………………………………

2.1. Определение мощности и составление производственной программы предприятия или цеха………………………………

2.2. Составление графика реализации продукции………………….

2.3. Расчет численности работников…………………………………

2.4. Расчет механического оборудования……………………………

2.5. Расчет немеханического оборудования (вспомогательного)….

2.6. Расчет теплового оборудования…………………………………

2.7. Расчет холодильного оборудования…………………………….

2.8. Расчет площади цеха……………………………………………..

3. Контроль за качеством выпускаемой продукции……………………..

4. Сертификация продукции (декларация соответствия)………………..

5. Охрана труда……………………………………………………………..

6. Заключение ………………………………………………………………

7. Литература……………………………………………………………….

8. Приложение………………………………………………………………

8.1. Расчет продуктов по меню……………………………………….

8.2. График выхода на работу…………………………………………

8.3. План цеха с размещением оборудования………………………..

8.4. Инструкционная карта цеха