Реферат: Организация работы мясного цеха

Введение

1. Характеристика предприятия…………………………………….......8

1.1. Экономико-географическая характеристика района нахождения предприятия………………………………………………………………...….10

1.2. Организационно-правовая форма………………………………....11

1.3. Тип и мощность предприятия, режим работы предприятияю…………………………………………………………..……...14

1.4. Структура аппарата управления……………………………….….15

1.5. Состав производственных помещений, их взаимосвязь………...24

2. Организация работы холодного цеха……………………..……..….27

2.1. Технологический процесс производства…………………………27

2.2. Общие требования к организации работы цеха…………..……...33

2.3. Оборудование, инвентарь, используемый в цехе………….…….36

2.4. Планировка цеха…………………………………………………...36

2.5. Организация снабжения…………………………………………...40

2.6. Контроль качества продукции…………………………………….42

2.7. Расчёт численности работников цеха…………………………….43

2.8. Охрана труда и техника безопасности……………………………44

3. Меню предприятия…………………………………………………..46

Заключение……………………………………………………………...49

Список использованных источников…………………………………50

Приложения……………………………………………………………..51

Введение

Общественное питание является одной из форм распределения материальных благ между членами общества и занимает важное место в реализации социально - экономических задач, связанных с укреплением здоровья людей, повышения производительности их труда, сокращением времени приготовления пищи в домашних условиях, создание возможности для проведения культурного досуга.

Основные задачи развития общественного питания:

- совершенствование организации общественного питания по месту работы и учебы населения;

- индустриализация общественного питания;

- расширение сети специализированных предприятий общественного питания, в том числе предприятий быстрого обслуживания;

- повышение уровня организации труда и управления, внедрения моральных материальных принципов, способствующих активизации человеческого фактора;

- повышение качества продукции и культуры обслуживания.

Решение этих задач требует дальнейшего расширения и укрепления материально - технической базы отрасли, рационального размещения сети предприятий общественного питания, строительства новых, отвечающих современным требованиям предприятий и реконструкции, технического перевооружения действующих столовых, кафе, закусочных, ресторанов. Предусматривается также развитие и совершенствование внутри отрасли, внедрения прогрессивных форм обслуживания потребителей на основе применения прогрессивной технологии, комплексной механизации и автоматизации производственных процессов расфасовки, упаковки, транспортировки и реализации продукции с использованием рационального оборудования и функциональных емкостей.

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--