? как обыкновенно принимают, идет согласно следующему уравнению С 12 H 22 О 11 (молочный сахар) + H 2 O = 4С 3 Н 6 О 3 (молочная кислота), если же сбраживается декстроза или вещества, способные переходить в декстрозу, то гидратации не происходит (Bourquelot): С 6 Н 12 О 6 = 2С 3 Н 6 О 3 . Возбудителями М. брожения являются многие виды бактерий