Смотрите внутри вопрос

Может потому, что подъемная сила действующая на самолет до и после сброса бомб остается постоянной а вес самолета в момент сброса становится меньше - вот и "подпрыгивает" вверх. Или крылья под весом бомб (когда они на крыльях) рывком слегка распрямляются освободившись от тяжести и вибрация воспринимается как рывок. А может и то и другое. Я сам на бомбардировщиках не летал - бомбы не кидал, рассуждаю с позиции науки.