В готовые Live cd можно добавить свои программы если да то как ?

portable - версии программ не требуют установки, ищи в поиковике "нужная прога portable"

Через UltraISO открыть образ, создать папку и тупо накидить чего хочеш, а после перепаковать образ в любой формат.

Пронрамма ultra ico, открываешь в ней диск и добовляешь или удаляешь то что нужно