Дипломная работа: Отчет по преддипломной практике в ОАО Бурятхлебпром

- Выработано 238 тонн диетической продукции - хлеб диетический из муки 1 сорта (с добавлением пшеничных отрубей).

Большим спросом у покупателей пользуются такие сорта, как хлеб "Украинский" - новый, который в общем объеме хлеба составил 57 %, "Пикантный" с добавлением сахара, кориандра. Пшеничные сорта хлеба из муки 1 и 2 сортов вырабатываются с добавлением пивных дрожжей. Для производства хлеба используется только йодированная соль.

Рост производства достигнут за счет:

- улучшения организации производства

- постоянной работы над качеством вырабатываемой продукци

- открытием участка по выработке хлеба подового в п. Заиграево. Выработанная продукция реализуется в пределах города 99,5 %, остальная в п. Заиграево, Онохой, Новая Брянь

Для реализации продукции собственного производства организована:

- рознично-торговая деятельность для продажи хлеба и хлебобулочных изделий с 29-ю киосками и 7-ю магазинами, в том числе два собственных. В этих торговых точках реализуется до 50 % вырабатываемой продукции (до 15 тонн хлеба и хлебобулочных изделий)

- общественное питание с тремя барами для продажи пива, в которых реализовано 66,5 % выработанного пива.

-автопарк состоящий из 27 автомобилей, в т.ч. 10 автофургонов по перевозке хлеба.

Хлеба и хлебобулочных изделий в 2008 г. вырабатывалось более 40 наименований, в количестве 10-11 тыс.тонн в год.

В два раза увеличены объемы производства сухарей сдобных - с 470 тонн в 2007 г. до1041 тонн в 2009 г.

В 2009 г. на четырех участках открытого акционерного общества «Бурятхлебпром» вырабатывалось до 38,5 тонн в сутки хлеба, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, а также до 1 тонны в сутки пива «Стимул».

Ассортимент вырабатываемой продукции насчитывает более 100 наименований: 20 - хлеб формовой и подовый, 27 - булочные изделия массой 0,06 - 0,04 кг, 10 - сухари сдобные, 18 - печенье, пряники, кексы, рулеты, более 32 - торты и пирожные без крема.

Обновление и расширение ассортимента произошло за счет освоения в 2009 году 11 наименований хлеба, хлебобулочных и 32 наименования мучных кондитерских изделий.

До 80% в общем объеме производства приходится на хлеб формовой и подовый, 16% - на булочные и сухарные изделия, более 4% - на мучные кондитерские без крема.

Ассортимент предприятия строится с учетом вкуса покупателя: хлеб - от высшего до ржаных сортов, булочные - с различным содержанием сдобы, добавлением изюма, мака, повидла, орехов, мучные кондитерские изделия - бисквитные, песочные, воздушные, заварные, смешанные.

Не последнее место на предприятии занимает выработка продукции ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ. Массовое обследование населения России, регулярно проводимое Институтом Питания РАМН в различных регионах показывают повсеместный дефицит витаминов и необходимых микроэлементов в организме, что отрицательно сказывается на здоровье: сокращается средняя продолжительность жизни, снижается работоспособность и устойчивость к заболеваниям, сопротивляемость организма воздействию вредных факторов внешней среды. По рекомендации властей промышленными предприятиями в тесном сотрудничестве с медицинскими учреждениями разработаны рецептуры на хлебобулочные изделия лечебно-профилактического назначения, ряд которых внедрен на ОАО «Буряхлебпром». К таким изделиям относятся:

- хлеб и булка «Диетические» из пшеничной муки 1 сорта с добавлением пшеничных отрубей;

- булка «Облепиховая» с витаминной добавкой «Веторон»;

- витаминизированный хлеб из муки 1 сорта «Флагман» с одноименной витаминно-минеральной добавкой, а также из муки высшего сорта витаминизированный «Фортамином»;

- йодированный хлеб из пшеничной муки высшего и первого сорта, смеси пшеничной муки 2 сорта и ржаной обдирной <Богатырь>, обогащенный молочным белком «Йодоказеином»;

- хлеб с солодом, а также ржано-пшеничные сорта хлеба можно назвать лечебными из-за богатого содержания в них витаминов, железа и других минеральных веществ.

Хлеб лечебно-профилактического назначения с различными натуральными пищевыми добавками составляет более 9% от общего объема производства хлеба, а вместе с ржано-пшеничными сортами - 39,5%.

В мае 2007 г. ОАО «Бурятхлебпром» приступило к выпуску новой продукции:

булочка «Лакомка»: с карамелью, с шоколадом;

булочка «С фруктовой начинкой»: ананас, клубника.

До 26% вырабатываемой продукции реализуется через сеть собственных киосков и магазинов, 74% - индивидуальными предпринимателями.

Ежегодно на различных смотрах-конкурсах, ярмарках - изделия предприятия получают признание в виде призов, дипломов, медалей.