Контрольная работа: по Менеджменту 21

График работы

месяц 200_

Режим работы предприятия с ____ до . перерыв с ___ до ____ ч

Выходной день ноpмa рабочих часов на _______

месяц

Фамилия, И.О.	Должность	Время начала и окончания работы по дням и числам месяца							Время рабочих дней	Время обеденного перерыва (начало и окончание)
		П

При составлении графиков учитывают кроме основного времени в качестве рабочего и подготовительно-заключительное время (вспомогательное).

Применительно к труду официантов основное время подразделяют так:

· время приема заказа и расчета с потребителями (встреча потребителя, советы при выборе блюд, запись заказа, выписывание счета и расчет);

· время, затрачиваемое на кассовые операции;

· время, затрачиваемое на заказ и получение продукции из бара и раздачи;

· время непосредственного обслуживания — подача потребителю буфетной и кухонной продукции с момента получения ее в буфете и на раздаче, включая перекладывание блюд и закусок на тарелки, наполнение бокалов и т.д.

Для обеспечения производственного процесса предусмотрено следующее штатное расписание.

Таблица 2

Персонал.

Должность	Кол.(чел)	Заработная плата, в руб.	Выплаты	Испытательный срок
Повар*	1	8000	Ежемесячно	1 мес. З/п – 5000 т.р.
Помощник повара*	1	5000	Ежемесячно	1 мес. З/п – 3500 т.р
Официант*	5	5000	Ежемесячно	3 мес.
Мойщик посуды	1	5000	Ежемесячно	-
Уборщица**	1	6000	Ежемесячно	-
Итого заработной платы:		29000

* Для этой категории людей предусмотрен испытательный срок до 3-х месяцев.

**Уборщица будет работать по совместительству дворником.

Подбор персонала планируется осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:

1. наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;

2. наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;

3. коммуникабельность, умение работать с клиентами;

4.знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.

Таблица 3

ОБЯЗАННОСТИ ПЕРСОНАЛА.

Должность	Кол.(чел)	Обязанности
Повар*	6	Приготовление блюд, контроль процесса приготовления еды, соблюдение техники безопасности
Помощник повара*	2	Выполнение указаний шеф-повара
Официант*	1	Принятие заказов от клиентов, обслуживание столов
Мойщик посуды	1	Мытье посуды, сортировка чистой посуды
Уборщица**	1	Уборка территории вокруг кафе, уборка кафе