Курсовая работа: Особенности производственной программы, способов и режимов тепловой обработки, технологии приготовления блюд
сельдерей
уксус
Способ приготовления:
Ножки тщательно обработать, положить в холодную воду, добавить коренья, морковь, варить на слабом огне, пока мясо не станет мягким /1-2 часа/. Не давать сильно кипеть, так как при этом испаряется жидкость и бульон будет мутным и серым. Чтобы бульон выглядел аппетитнее, опустить в него неочищенную луковицу. Готовое мясо отделить от костей, нарезать, перемешать с кусочками огурца, положить в блюдо или формочки, залить процеженным и заправленным уксусом бульоном. Дать застыть.
Заливное
Ингредиенты:
(на 4 порции)
500 г свиной спинки
250 г телячьей ножки
2 л воды
соль, уксус
грибы
яйца
маринованные в уксусе овощи
Способ приготовления:
Промытое мясо отварить, достать из бульона, охладить, отделить мясо от кости. Бульон процедить, заправить солью и уксусом. Налить немного светлого бульона в формы для заливного или в тарелки и дать ему застыть. Добавить гарнир из огурцов, моркови, цветной капусты, грибов, яиц. После того, как бульон застынет, положить на него кусочки мяса и залить желе. Из оставшегося мяса приготовить студень.
Салат из сельди с картофелем
Ингредиенты:
(на 4 порции)
соленые сельди
500 г картофеля
1 яблоко
1 огурец
1 маленькая луковица
1 cт. л. каперсов
4 cт. л. растительного масла
горчица
уксус
соль, сахар, перец
Способ приготовления:
Сельдь вымочить /кроме консервированной/, почистить, удалить кости, нарезать одинаковыми тонкими кусочками. Молоки очистить и подержать в воде, бульоне или молоке, промыть в сите. Сваренный картофель, яблоки, огурцы почистить и нарезать одинаковыми по размеру кубиками. Сельдь, молоки смешать с нарезанным луком и прочими приправами. Добавить картофель, яблоки и огурцы. Салат хорошо перемешать и дать ему пропитаться. Вместо растительного масла можно использовать 50-100 г майонеза. Салат будет еще вкуснее, если добавить в него яблочное вино /сидр/, кусочки мяса или колбасы, маринованные в уксусе овощи.
Салат из редиса