Курсовая работа: Распространение микроорганизмов рода Clostridium в природе и пищевых продуктах
Целью данной курсовой работы является изучение бактерии рода Clostridium, выделенных из различных сред их обитания.
Были поставлены следующие задачи:
1. Выявление из разных типов почв азотфиксирующих микроорганизмов рода Clostridium.
2. Выявление из разных типов почв микроорганизмов рода Clostridium, участвующих в маслянокислом брожении.
3. Выявление из разных типов почв микроорганизмов рода Clostridium, участвующих в брожение целлюлозы.
4. Выявление микроорганизмов рода Clostridium, из волокон растений и вызывающих брожение пектиновых веществ.
5. Выявление мезофильных и термофильных микроорганизмов рода Clostridium из пищевых продуктов.
Глава 1
1. Характеристика рода Clostridium
Бактерии рода Clostridium, грамположительные спорообразующие облигатные анаэробы , повсеместно распространены в природе. Этот род насчитывает более 60 видов, многие из которых являются сапрофитами . Некоторые сахаролитические клостридии могут использовать в качестве субстрата брожения пектиновые вещества, составляющие покровы растительных клеток. Клостридии, принадлежащие к виду С l . felsineum , содержат активную пектиназу и могут поэтому получать энергию, осуществляя маслянокислое брожение пектиновых веществ. Этот вид играет важную роль в процессе мацерации волокон при мочке льна.
К роду Clostridium относятся микроорганизмы, не использующие в качестве акцептора водорода молекулярный кислород воздуха. Некоторые из них могут развиваться при пониженном парциальном давлении кислорода. Оптимальными значениями окислительно-восстановительного потенциала среды для их развития являются Eh от 50 до 200 млВ. Клостридии не обладают каталазообразующей способностью.
Микроорганизмы рода Clostridium широко распространены в природе. Один из самых распространенных видов - Clostridium perfringens. Эта бактерия неподвижна, имеет капсулу и на питательных средах споры образует редко. При кипячении споры гибнут. В состав нормальной микрофлоры толстой кишки входит более 30 видов клостридий. В 1 г кала их содержится 10 в степени 9-10. Clostridium ramosum по распространенности немногим уступает Cl. perfringens. Эти два вида повсеместно обнаруживаются в почве, где их концентрация достигает 10000 1/г. Клостридии грамположительны, но в материале, полученном от больных, а также в стареющих культурах нередко бывают грамотрицательными. Поэтому результаты микроскопии окрашенных по Граму мазков следует оценивать с осторожностью.
Многие из них являются постоянными обитателями почвы [Е.Н. Мишустин, М.И. Перцовская и др. (1979); Г.В.Меренюк, Г.И. Пономаренко (1979)]. Вместе с почвой, оставшейся на сырье, клостридии попадают в процессе производства в готовые продукты — сухие картофельные и овощные.
Л.Е. Прохорович, Л.А. Салтыкова и др. (1975), Н.Н. Мазохина-Поршнякова, Л.П. Найденова (1977) сообщают о высокой обсемененности корнеплодов клостридиями.
И.Я. Овруцкая, В.Е. Новицкая (1983) обнаружили анаэробы рода Clostridium на сыром картофеле и овощах, на полуфабрикатах, в сухом картофельном пюре, сушеном картофеле и овощах.
Клетки имеют форму палочек различной длины и ширины. Длина клостридиальных клеток зависит от условий культивирования и фазы развития.
Расположение клеток в препарате иногда можно использовать как диагностический признак. Так, клетки Сl. perfringens могут располагаться параллельно одна другой, клетки Сl. beijerinkii слабо изогнуты.
Клостридии в основном подвижны, кроме Сl. perfringens. Способность к спорообразованию у них неодинакова: Сl. sporogenes хорошо образует споры (85—90% клеток дают споры), Сl. perfringens на обычных питательных средах, как правило, спор не дает, но иногда все же встречаются единичные споры, остальные клостридии в этом отношении занимают промежуточное положение.
В таблице 1приведены дифференциальные признаки микроорганизмов рода Clostridium.
Таблица 1
Дифференциальные признаки микроорганизмов рода Clostridium
| Вид бацилл | Форма и размеры колоний в анеэробных условиях | Размер клеток, мкм | споры | Общие свойства | Рост на среде Китт- Тароции | Рост на лакмусовом молоке | Температура роста, С0 | Образование токсина | ||
| форма | раздутость |
Располо- жение | ||||||||
|
С. botulinum типа А и В | На поверхности агара — круглые колонии диаметром 3— 8 мм, плоские, серого цвета, с уплотненным центром и ризоидны ми краями. Поверхность матовая, в глубине агара — колонии в виде комка ваты, белого цвета, диаметром 5—10 мм |
0,8—1,3Х X 4,4—8,6 | 0 | + | СТ |
Строгие анаэробы грамположительные в молодой культуре, ка- талазоположнтельные, в основном подвижные, обладают суль-фитредуцнрующей способностью, индол не образуют, ферментируют глюкозу, мальтозу, сахарозу. Не ферментируют манит, рамнозу, сорбит. Разжижают желатин |
Помутнение среды и газообразование через 18—24 ч. Размягчение кусочков мяса, образование облаковидного осадка | Пентонизируют, не коагулируют | 30-40 | + |
| С, beijerinkii | В глубине агара — колонии шаровидные, с гладкой поверхностью, белого или кремового цвета, диаметром 2,5—3,0 мм |
03—1,5Х Х3,0-7,5 | 0 | + | ЭКС до СТ | Помутнение среды, умеренное газообразование через 14—18 ч | Коагулируют, слабо фраг-ментируют, не пептонизируют | 25-30 | - | |
Продолжение таблицы 1
|
К-во Просмотров: 267
Бесплатно скачать Курсовая работа: Распространение микроорганизмов рода Clostridium в природе и пищевых продуктах
|