Курсовая работа: Санітарна оцінка підприємств громадського харчування

1. Сфера застосування

1.1. ??? ???????? ??????????? ?? ????? ???????????? ???????????? ??????????, ? ?????, ???????????? ???????????? ??????????, ?? ????????? ? ??????????????? ????????? ??? ???? ????????? ? ???????? ????????????? ? ?????????? ????????? ?????? ?? ?????????, ????????? ? ?? ?????????, ???????????????, ????????? ? ?????????? ???????? ?????????, ??????? ????????, ??????????? ? ?????????? ?????????, ? ????? ?? ???? ????? ? ????????? ??㳺?? ????????? ????????????.1.2. ?????? ????? ????????? ??????? ???????????? ???????? ? ? ??????? ??'??? ?? ???? ????????? ???????. ³???????? ?? ?????? ??????? ???? ???????????? ? ???????? ???????????? ???????????? ?????????? ?????? ??????? ? ??????? ???????????????? ?? ??????, ????????? ??????'? ?????.

2. Нормативні посилання

????? ???????? ??????? ????????? ?? ???? ?????????? ?????????:???? 2316?93 (???? 21?94) ?????-?????. ???????? ????????? 2890?94 ???? ? ???????????????. ??????? ?? ?????????????? 3583?97 (???? 13830?97) ѳ?? ???????. ???????? ???????? ????????? 4395?2005 ???? ?'???. ???????? ???????? ????????? 4434?2005 ???????? ???????. ???????? ????????? 4436?2005 ??????? ??????, ???????, ?????????, ????? ?'????. ???????? ???????? ????????? 4437?2005 ?????????????? ?'???? ? ?'??????????? ??????. ???????? ????????? 4668?2006 ???????? ?? ??????? ??????, ???????-??????, ???????-????????, ????????, ???????, ???????????. ???????? ???????? ????????? 4670?2006 ???????? ? ????????? ?? ??????? ??????, ???????-??????. ???????? ???????? ????????? 4671?2006 ???????? ? ????????? i ???????? ??????, ???????-??????, ???????????. ???????? ???????? ????????? 141?92 ?????????? ???????????? 171?81 ??????? ???????????? ?????????. ???????? ????????? 240?85 ????????. ???????? ????????? 908?79 ??????? ??????? ???????. ???????? ????????? 1129?93 ???? ???????????. ???????? ????????? 2874?82 ???? ?????. ó㳺????? ?????? ? ???????? ?? ?????????? 8273?75 ????? ???????????. ???????? ????????? 10131?93 ????? ? ???????? ? ???????? ?????????? ??? ????????? ???????? ??????? ?????????????, ?????????? ???????????? ? ????????. ???????? ????????? 11354?93 ????? ? ???????? ? ???????? ?????????? ?????????????? ??? ????????? ???????? ??????? ????????????? ?? ?????????? ????????????. ???????? ????????? 13511?91 ????? ? ??????????? ??????? ??? ???????? ?????????, ????????, ?????? ? ?????? ???????. ???????? ????????? 14919?83 ????????????, ????????????? ?? ??????? ??????????? ????????. ???????? ???????? ????????? 16599?71 ???????. ???????? ????????? 121003?83 ???? ???. ???????? ?????? ??????????? 121004?41 ???? ??????? ???????. ???????? ?????????? 121005?88 ???? ???????? ?????????-??㳺????? ?????? ?? ??????? ??????? ???????? 123002?75 ????| ??????? ?????????. ???????? ???????? ?????? ??????????? 121012?90 ???? ³???????? ???????. ???????? ??????

ГОСТ 121019–79 ССБП Електробезпека. Загальні вимоги і номенклатура видів захисту

???? 122003?91 ????. ?????????? ?????????. ???????? ?????? ???????

ГОСТ 122061–81 ССБП Обладнання виробниче. Загальні вимоги до безпеки робочих місць

3. Санітарні вимоги до території

3.1. ij?????, ?? ??????????? ??? ??????????? ???????????? ???????????? ??????????, ?? ??????? ??????????????? ? ?????????? ??????????? ????.3.2. ??? ??????????? ???????????? ?????????????? ??????????? ???, ??? ????????? ? ????????? ?????????? ???? ???????? ?? ?????? ? ????????? ????, ? ?????? ????-?? ??????? ? ????????? ????.3.3. ??? ????? ?????? ?? ????????? ???????????? ?? ??????????? ? ???????, ???????? ??? ??????? ?????????????? ?????????????? (??????????, ????????, ?????? ???????). ?????????? ??????? ???????????? ????? ??????????????? ?? 1,5 ? ? ???? ?????.3.4. ?????????????? ? ???????? ??? ??????? ????????? ??? ?????????? ?? ?????? 2/3 ?? ??'???, ????? ???????????.3.5. ????????? ???????????? ???????????? ?????????? ??????? ???????????? ? ???????, ? ? ????? ???? ????-?????????? ?????.

4. Санітарні вимоги до водопостачання і каналізації

4.1. ?????????????? ??????????? ???????????? ?????????? ???????????? ?????? ????????? ?? ???????? ?????? ???????????, ? ?? ??????????? ?? ?? ????????? ???????? ????????????? ?????????? ?? ??????? ????????? ? ????'??????? ????????? ???????????? ??????????? ????????? ??? ?????????? ???????????? ? ??????? ??????????????. ?????? ???? ??????? ??????????? ??????? ????ϳ? 383 ????? ?????. ó㳺????? ?????? ?? ?????? ???? ???????????????? ????????????-??????? ???????????????, ? ????????? ????, ?? ????????? ??????? ???????? ???????????? ??????? ???????????.???????? ?????????? ????? ????????? ? ???????? ?????????????? ??????? ??????????? ??????? ?????? ??????????? ??????????.4.2. ??? ???????????? ?????????? ????? ??????? ???????? ????????? ????????????? ?? ???????? ?? ?????? 20 ? ??? ?????????? ????????? ? ?? ????? 50 ? ??? ???????????????.???? ???????? ??????? ???? ????????? ??? ????????? ????? ?? ????? 0,8 ?, ?????? ??????????? ???????. ??????? ????? ??????? ???? ????????? ???????? ??????? ??????? ?? ????? 1 ? ? ?????????? 2 ?. ???? ???????? ???? ???????????? ?????? ????? ? ?????? 0,1 ? ??? ???????? ? ??????? 2 ?.?????????? ?? ????????? ????????? ??????????? ?????? ???ϳ? 1.2.26?75 ?????????? ??????? ?? ???????????? ? ????????? ????????? ?? ???????? ??????, ??????????????? ??? ?? ???????????????? ????????????-??????? ???????????????4.3. ??? ???????????? ????? ??????????? ???????????? ?????????? ? ????????? ??????? ?? ?????????? ?? ????????? ??????????, ??????? ?????????????? ??????? ?????????? ?? ??????????? ? ????????? ?????????? ?????????-???????????????? ??????.???? ??????? ? ???? ?? ???? ???? ?????????? ????????? ????????? ?????????, ? ????? ?? ??????????? ????????, ???????????? ?? ??????????? ? ????????? ?????????? ?????????-???????????????? ?????? ?????????? ????.4.4. ???????? ???? ??????????? ? ??????????????? ?????????, ??????????? ??????, ??????, ??????? ??????????? ??????????? ??? ??????????? ???????? ?????????. ?????????? ?????? ???? ?? ????????????? ???????????? ?????????? ??????? ??????????? ? ?????? ??????, ????? ? ????? ???? ? ?????? ?????????????? ????????.̳??????? ??? ??????????? ? ?????????? ???? ????????? ??? ?????????? ??? ???? ???????? ????????? ? ?????????? ????????? ????????????|, ??????????? ?????????-???????????????? ??????? (0,5%-?? ?????????? ?????? ???????? ?????, 0,5%-?? ?????? ?????????).4.5. ????? ??????? ???? ?? ????????????? ???????????? ?????????? ???????????? ?????????? ?? ??????? 1. ?????? ? ??????? ???? ??????? ???? ????????? ?? ???? ?????? ???? ? ??????? ? ?????????? ??????????, ? ????? ?? ?????????????? ???????????? ?? ?? ?????????.4.6. ϳ?????????? ???????????? ?????????? ??????? ???? ????????? ????? ????????? ?????????????? ????: ??? ?????????? ??????? ??? ? ??? ????????? ??? (? ???????, ????). ???? ?????????? ? ????????? ??????? ??? ??????? ????????????? ??????????? ????????? ??????????? ? ???????????? ????????? ? ?????????????? ??????.????????? ? ????? ????? ?????????? ?? ?????????????? ?????? ? ?????????? ???????? ?? ????? 20 ?? ??? ????? ??????????? ???????. ??? ?????????? ????? ??????????? ??????????? ???????????? ??????????? ??????? ??? ?????????? ??? ??????????? ?????? ? ?????????????? ??????.4.7. ??? ?????????? ??????????? ?? ??????????????? ???????? ?????????????? ???????????? ???????? ??????????? ??? ??????????? ??????????? ?????????? ? ????????? ??????? ???.?? ????????? ???????????? ?????????? ??? ??? ??????? ?????????? ??????? ??? ? ????'??????? ????????? ????????????? ???????. ?????????? ??? ??????? ??????????? ?? ???????? ?? ????? 25 ? ??? ?????????? ?????????.??????? ???????????? ? ????? ????????? ? ?????????? ??????? ??? ???????????? ?? ??????????? ? ????????? ?????????? ?????????-???????????????? ?????? ? ? ??????? ????????????? ? ??????? ?????????.4.8. ???????? ? ???????? ????????? ??????????? ?????????? ? ????????? ??????? ??? ??? ???????????? ????????, ? ????? ???????????? ??????????? ????????? ?????????????.4.9. ????????? ?????????? ?????????????? ????? ? ?????????? ? ??????????? ??????? ??? ?????? ?????, ?????????? ? ?????????? ????????? ??????????? ???????????? ?????????? ?? ????????????. ????????????? ?????? ? ??????????? ??????? ???????????? ?????????? ? ?????????? ? ?????????? ??????????? ? ?????????????? ????????. ????????????? ?????? ? ?????????? ??????? ?? ???????????? ?????????? ? ????????? ????, ?????????? ? ?????????? ??????????? ??????????? ???????????? ??????????.4.10. ̳??? ??????????? ??????????? ? ????????????? ??????? ????? ?????????? ??? ???????????? ??????????? ???????????? ?????????? ??????? ???? ?????????????.? ?????????? ??????, ?? ?????????????? ??? ???????????? ??????????? ???????????? ??????????, ??????? ??????? ???? ????????????????|.4.11. ? ???? ????? ????????????? ????? ? ??????? ??????? ?? ??? (? ?????????? 1 ???? ?? 100 ??. ? ?????, ??? ?? ????? ?????? ?? ??????????).? ??????? ??????? ??? ????????? ???? ??????????? ??????? ???? ?? ????? 0,5 ? ??? ??????? ??? ?????? ???? ??????????? ??? ????? ???????. ??????? ? ???????? ??? ????? ??? ????????? ?????????????? ????????? ?????????? ??????? ? ???????.

5. Санітарні вимоги до мікроклімату виробничих приміщень

5.1. ?? ????????????? ???????????? ?????????? ?????? ?????? ?????????? ???? ???????????? ?????????? ????????? ??????? ?????????????? ?????????? ??? ????????? ????????? ??????????????? ????-???????????, ????????? ?????????, ????????? ???? ???????-? ??????????? ??????????? ????, ??????? ???? ? ????????? ???????? ??????????? ????? (??????? 2,3).5.2. ??? ???????????? ?????? ??????????????? ??????? ????????? ???????????? ? ?????????? ??????????? ??????? ??????????? ??????????? ????????? ?????????? ????. ?? ????????? ?????????? ??? ????????? ??????????, ? ????? ? ?????????? ??????????? ?????????? ?????? ??????? ??????????-?????? ????, ???????????, ???????, ?????????? ? ?????? ???????? ?????????? ?????????, ????????? ???????????? ??????? ??????????? ?????????? ??????.5.3. ????????????? ????????????? ???????? ??? ????????? ???????????? ?? ??????? ???????????? 70 ??/??. ?. ??? ??????????? ?????????????? ?????? ?????????????? ?????????????? ?? ???????? ???????, ?????????? ??????????????:? ????????????? ????????-???????? ????????????;? ??????????? ??????????? ??????? ?????? ???????? ????;? ????????? ???????? ?????? ??????????? ??? ?????????? ?? ????? ??????????;? ?????????????? ???????????????? ?????? ????? ? ?????????? ???????????.5.4. ????? ????????? ??????? ? ??????? ?????????? ????????? ?? ??????? ???????????? ???????? ?????????? ???????????? (???), ??????????? ̳?????????????'? ???????. ??????? ???????? ?????????? ???????????? ? ???? ????????? ????????? ??????? ? ??????? ??????? ???? ????????????? ? ??????? 4.5.5. ??? ??????????? ????????? ? ????????? ? ??????? ?????????? ????????? ????????? ??????? ?????????:? ?????? ????????????? ????????????? ???????? ???????????? ?????;? ??? ???????????? ??????? ????, ? ????? ????, ?? ???????? ?? ??????? ? ??????, ????????? ????????????? ????? ???????? ??????;? ????????, ???'????? ? ???????????? ????, ???????? ????? ? ????? ?????? ?????????, ?????????????? ????????? ?? ??????? ??????, ?????????? ???????? ???????? ???????????.

6. Санітарні вимоги до опалювання, вентиляції і кондиціонуванню повітря

6.1. ???????? ??????? ?????????? ??????? ??????????? ??????? ?????? ??????????? ??????????. ??? ??????????? ??????? ??? ????????, ???????? ? ??. ????? ?????????? ??????? ???? ?????????? ??? ???????? ??? ????.6.2. ????????? ?????????? ??????????? ???????????? ?????????? ??????? ???? ????????? ????????? ??????????.6.3. ?? ??????????? ?????? ?????????? ? ??????????????? ??????? ? ??????? ????? ??????????? ???????????? ?????????? ???????????????| ?? ??????? ???????????? 200?210 ?? ?? 1 ??. ? ?????????? ????? (170 180 ????/???).6.4. ??? ?????? ???? ???????? ??????? ??? ???????????????? ???????????? ????????? ??????????????? ??????? ??? (??????????? ??????? ??????????)|. ?? ????????? ??????????????? ?????????????? ???????????? ???????????? ???????????? ????????? ????? ???????| ? ?????.6.5. ? ?????? ??????????? ??? ????????? ?????? ????? ?????????????? ?????? 1000 ??????? ?? ?????? ? ??????????? ???? ??????????? ??????? ??????? ??????????.6.6. ??????????, ? ???? ??????????? ???????????? ???????? ?? ????, ??????? ???????????? ??????????????.

7. Санітарні вимоги до освітлення

7.1. ? ???? ?????????? ? ???????????????-????????????? ??????????? ??????????? ???????????? ?????????? ?????????? ??????? ??????????? ?????? ???????? ???ϳ? ?????? ????????????. ???????? ? ?????? ???????????.7.2. ???????? ?????? ????????????? ???????????? ????? ?? ?????????, ??? ? ?????? ???????, ? ????? ????????????? ?????????? ???? ???????, ???????? ? ?. ?.7.3. ? ???? ????? ??????????? ??????????? ??????????, ? ????? ??? ??????????? ??? ?????? ?????? ???????????? ?????, ????????????? ????????? ??????? ???? ???????????? ?? ????? ?????? ??? ?????????? ??? ???? ????????????.7.4. ??? ?????????? ?????????? ?????????? ????????? ???? ????????????? ???????????, ?? ????? ??????? ???????? ? ???????????????? ?????????. ?????????? ???????????? ??? ???????, ??????? ? ?. ?. ?????????????. ? ???????? ????? ????????????? ?????????? ?????????????? ????????????? ???????????? ?????.7.5. ???????????? ??? ?????? ???????? ??????????, ??? ??? ?????????? ??????????, ?????? ????????? ?????????? (???????? ??????????? ? ?????????? ?????????) ??????? ?????????? ?????? ??????? 5 ?????? ?????????.7.6. ??????????? ????, ???????????, ??????????? ? ???????????? ??????? ??????????? ? ?????? ???? ? ????? ?????????? ????????????.

8. Вимоги по обмеженню виробничого шуму і вібрації

8.1. ????????? ????? ???? ? ??????????? ??????????? ???????????? ?????????? ?????????????? ?????????? ?? ?????? ?????????? ?????? ?????? ???? ?? ??????? ??????.8.2. ?????????? ???????????? ????? ???????????? ????? ?? ????????????? ???????????? ?????????? ?? ??????? ???????????? 70 ???|.8.3. ??? ????????????, ????????????? ? ???????????? ?????????? ?????????, ? ???? ???????????? ???????????? ?? ??????? ???, ??????? ????????????? ?????? ???? ??????? ?????????? ??? ???? ????????? 䳿:? ??????? ????????? ?????????????????? ???????????;? ???????????? ???????????? ????????? ??? ??????? ????????????.8.4. ??? ??????? ?????????? ? ???????? ????? ??????????????:? ??????????? ?????? ????? ??????????, ??????? ? ??????? ?????? ????;? ?????????????? ????? ?????????????? ?????????? ????????? ????????? ???????? ????????????? ? ???????????????.

9. Санітарні вимоги до обладнання та утримання місць громадського харчування

9.1. ??'????-??????????? ? ????????????? ??????? ????????? ??????????? ???????????? ?????????? ??????? ??????????? ????????????? ? ??????????? ?????????????? ???????, ??????????? ?????????? ??????? ????????, ??????????????? ? ??????? ?????????, ????????????? ? ??????? ??????, ? ????? ???? ???????????? ? ?????????.9.2. ?????????-???????? ???????????? ??????????? ?? ????????????? ???????????? ?????????? ??????? ??????????? ?????????? ?? ??????? ???ϳ? ???????????????? ? ???????? ?????볻.?? ??????? ???????????? ???????????? ?????????? ??????? ???? ???????? ??? ????? ??? ? ??????????? ??????? ? ???????? ???? ? ???????????.???????? ??????? ???? ??????????? ?????, ????????????????, ?????????? ????????? ????????? ??? ??????????????? ??????????.9.3. ??? ?????????? ??????????? ??????? ???????????? ? ??????? ??? ???? ??????? ????????? ????????? ???????? ??????????: ?????????? ??????? ???????? ? ????? ???????, ????????? ???? ?????????? ??????, ??????????, ?????????, ????? ? ??????????? ??????? ? ????????.9.4. ? ?'??????, ??????? ????? ??????? ???? ???? ?? ????? 2 ????? ?? ????? ??????? ????? ? ?????????? 1?2%-?? ??????? ????????????? ???? ??? ??. ?????? ???????, ? ? ????? ????? 1%-?? ???????? ???????? ?????. ????? ????? ?????????? ???????? ????????????? ????.9.5. ????????, ?? ????????????? ?????? ??????? ??????? ??????????? ????? ????, ?????????????? ????????, ???????? ?????? ??? ???? ? ??????? ? ?. ?.9.6. ???? ??? ?? ?????? ???????????? ???????????? ?? ?????????? ???? ? ??????????? ???????????, ???????????? ? ???????????? ?????????.9.7. ???????? ??? ?????????? ?????, ??????????, ?????????? ? ????????? ????????? ??????? ???? ??????????; ????????? ???????? ???? ????????? ? ????????, ?????????? ????????? ????? ??? ??????? ?????. ³??? ? ???????? ??? ????? ??????? ? ???????? ??????? ???? ?????????? ????????? ??????????? ? ??????????? ? ?????????? ??????????? ?????.9.8. ??????????? ????????????? ??????????????? ????-??? ?????????? ???????????? ???????????? ?????????? ??? ????? ??? ??????.???????????? ?????????? ?????????? ??????? (??????????, ????????? ???????? ? ?. ?.) ? ????? ???????????.9.9. ?????? ????? ??????? ???? ??㳺????? ???????? ??? ??????????? ??????????; ???????????? ?????????? ?????? ?? ?????????????? ??????? ????????.9.10. ?????????? ??????? ?????? ??????? ??????????? ????? ??????? ??????? ???. ????? ? ??㳺?????? ????????? ?????????? ?????????? ?? ????????????? ???????? ?????? ???????.9.11. ?? ????????????? ???????????? ?????????? ??? ????? ???????? ??????, ???????? ? ???????? ???????? ??????????????? ?????????? ????? ??? ????????????.

10. Санітарні вимоги до устаткування, інвентарю, посуду і тари

10.1. ϳ?????????? ???????????? ?????????? ??????? ???? ???????? ????????????? ? ?????????? ???????????-?????????? ????????? ? ????????????? ? ??????? ???????.10.2. ?????????, ??????????????? ??? ???????????? ?????????????? ????????????, ?????????, ??????, ????, ? ????? ????? ? ???????????? ?????? ??????? ???? ????????? ??? ???????.10.3. ????????? ????? ? ???????????? ?????? ???? ? ????????????? ???? ? ?????????? ?????????? ??????.10.4. ???????????? ? ?????????? ???????????? ?????????? ? ??????? ????????????? ?????????????? ??????? ???, ??? ????????? ????????? ?????? ????????, ??????????????? ? ??????? ?????????, ? ????? ??????????? ??????? ?????? ?? ????? ? ?????????? ?????? ??????? ??????? ?? ??????? ??????.10.5. ??? ??????????? ????? ? ?????????? ??????? ??????? ????????? ??????? ????????????????? ????????? ????????? ????????????, ? ? ????????????? ???????-?????? ?????????.10.6. ????????? ??????? ?????????????? ???????????? ??????? ???? ???????? ?????????? ?? ?????????? ?? ???????????? ??????? ???? ????????????.????????? ? ????? ?????, ? ????? ????????? ????? ????? ?????????? ?????? ????? ? ?????????? ?????? ??????? ? ???????????? ??????? ?????.10.7. ?????????????? ??????? ??? ?'??? ??????? ???? ???????????? ? ??????? ????? ??????, ???????????? ?? ???????? ????????? ? ???????????? ?????. ϳ??? ?????????? ?????? ???? ?????? ???????? ????????? ????? ? ????????? ?????, ? ????? ??????? ????? ??????? ?????. ? ???? ?????????? ? ????? ???????? ??????? ???????? ??????????????? ??????? ???????? (????????).10.8. ??????? ????? ??????? ???? ????????? ? ????????????? ? ???????????? ?? ??? ?????????: ??̻ ? ???? ?'???, ???|? ? ???? ????, ???|? ? ???? ?????, ???|? ? ?????? ?'???, ??л ? ?????? ????, ???|? ? ?????? ?????, ??û ? ?'???? ???????????, ????????, ???|? ? ??????? ?????, ???????????, ?ջ ? ????, ???|? ? ????? ???????????. ????????? ???? ????????? ????? ???????? ?????.??????? ???? ????? ??????? ???? ????????????|.ϳ??? ?????? ???????? ??????? ????? ???????? ????? ??? ???????? ?????????, ????? ??????? ????? ? ?????????? ?????? ???????, ????????? ???'????? ? ?????????? ???????????? ?? ????? ?? ???????? ? ??????????? ??????? ? ????, ?? ???? ???? ??????????.10.9. ?????????? ???????? ? ??????????? ????? ???????? ? ?????????? ?????? ??????? ? ????????????? ???? ???????? ???'?????.10.10. ??????? ????? ? ????? ?????????? ???????? ???? ???? ? ????? ????????? ??????. ?? ??????? ????????????? ???????????? ?????????? ???????? ???????? ??????? ? ???????????? ????????????? ? ?????-?'??????, ????????? ? ??.10.11. ʳ??????? ????????? ???????????????? ? ??????? ?????? ? ???????? ??????? ??????????? ?????? ????????? ???????????, ??? ?? ????? ?????????? ????????? ?? ????? ?????.?? ????????????? ????????????? ??????????????? ??????????? ????? ? ??????????? ??????; ??????????? ? ?????????????? ????? ???? ????????????????? ?????? ??? ???????????? ? ?????????????? ?????????? ???. ?? ???????????? ?? ???????????? ???????? ????? ? ????????? ? ????????? ??????.10.12. ????? ?????? ??????????? ?????? ???????? ??? ??????????? ??????? ????????.??? ????? ?????? ???????? ???????????? ??????? ???? ??????????? ??? ????????? ??????-????????????? ???????; ??? ???????? ?????? ? ???????? ???????-????????????? ???????.?? ????????????????????? ????????????? ???????????? ?????????? ? ????????? ????????????, ? ??????? ???????????? ????? ????? ?????? ? ???????????? ?????.????????? ??? ????????? ???????????? ?????? ? ?????? ????????? ?????? ?????????????? ???? ?'??????????? ????? ?????.10.13. ????? ????????? ?????? ?????? ???????? ????????? ? ?????????? ???????:? ????????? ???????? ??? ?????? ??? ?????'???? ???????? ? ?????????? ????? ??? ????????;? ????? ? ???? ? ???????????? ?? ????? 40 ????. C ? ?????????? ?????? ???????;? ????? ? ???? ? ???????????? ?? ????? 40 ????. C ? ?????????? ?????? ??????? ? ?????????, ? ??? ???? ??????, ??? ? 1 ?????? ?????;? ????????????? ??????, ?????????? ? ???????? ????? ? ???????, ??????? ????????? ????? ? ???????????? ?? ????? 65 ????. C ??? ?? ????????? ???????? ?????? ? ??????? ????????;? ???????????? ?????? ?? ??????????? ???????, ????????.10.14. ????? ???????? ?????? ? ???????? ???????? ????????? ? ???????????? ????? ??? ?????????? ??????:? ????? ????? ? ???????????? ?? ????? 40 ????. C ? ?????????? ?????? ???????;? ?????????????? ????????? ????? ? ???????????? ?? ????? 65˚??????? ??????? ??????? ?????????? ???'????? ? ????????? ????????????? ?? ???????.? ??????????, ????, ????? ???????????? ????????? ????????? ??????? ????? ? ??????? ??????? ?????????.? ????? ???????? ??? ??????????? ??????????? ?????? ????????? ?????? ? ???????? 0,2%-?? ???????? ???????? ?????, ??? 0,2%-?? ???????? ?????????, ??? 0,1% ???????? ???????????| ??????? ??? ??????????? ?? ????? 50 ????. C ???????? 10 ??.10.15. ????? ????????? ?????? ????????? ? ???????????? ?????? ??? ?????????? ??????:? ?????????? ??? ???????? ??? ?????? ??? ?????'???? ????????; ???, ?? ?????????, ???? ????????? ?????? ????? ? ?????????? ????????????? ????;? ????? ????'????? ??????? ??? ????????? ? ???? ? ???????????? ?? ????? 40 ????. C ? ?????????? ?????? ???????;? ?????????????? ????????? ????? ? ???????????? ?? ????? 65 ????. C;? ???????????? ? ???????????? ??????? ?? ??????????? ???????, ????????.10.16. ?????? ???????? ????? ? ???????? ?????????? ?? ???????? ?? ?????? ?? ????? 0,5?0,7 ? ??? ???????. ????? ??????? ??????? ?????????? ? ???? ? ??????????? ??????-???????. ????????????? ?????????? ?? ?? ???????? ????????.?????? ???????? ????? ?????????? ? ???????? ????? ??? ?? ????????.10.17. ٳ???, ??????? ??? ????? ?????? ????? ?????????? ?????? ?????????? ? ???? ? ?????????? ?????? ???????, ?????????? ? ?????????? ? ?????????? ??????????? ?????.10.18. ?? ?????????? ?????? ??????? ?????????? ? ?????? ????????? ?????? ??????? ????? ? ?????????? ?????? ???????, ???????????? ? ?????????, ? ????? ??????? ???????????? ?????????? ??????? ??????????.10.19. ? ?????? ??????????? ??????? ???? ???????? ?????????? ??? ???????? ????? ?????? ? ?????????.

11. Транспортування, прийом і зберігання харчових продуктів

11.1. ??????????????? ???????? ????????? ???????????? ??????????? ???????????????, ?? ??? ?????????? ??????????. ?????? ????? ????? ????????? ??????????? ??????????? ??????? ??? ???????? ????????? ? ?????????????? ???????? ?????????.11.2. ?? ????? ??????, ?????????? ??? ??????????? ?????????, ??????? ???? ?????????? ???????, ??????? ?????????? ?????????-???????????????? ?????? ???????? ?? ?????? ??? ?? ???? ???.11.3. ?????, ????????????? ???????? ? ?????? ? ?????????? ??????? ???? ??????? ?????? ? ?????????? ???? (?????, ????????).11.4. ???????? ???????????? ???????? ? ????????? ?????? ?????????? ? ???????? ?????????? ???? ????????????? ??? ???????????? ???????????????.11.5. ??????? ????????, ?? ?????????? ?? ?????? ??????????? ???????????? ??????????, ??????? ??????????? ??????? ?????? ??????????-????????? ????????????, ??????????? ? ???????? ?????? ???? ? ???????????????? ????????????? ??????????? ?? ??????, ? ????? ???????????? ??????? ?? ??????? ??????? ????? (?????, ?????, ???????) ? ????????? ????, ?????? ???????????? ? ????????? ??????? ??????????.11.6. ?????? ???????? ????????? ????????????? ?????????????? ?????? ???????? ?????? ????????????, ? ?? ????????? ???????????-????? ??????????? ???????????. ?? ?????????? ???????? ???????? ?? ?????? ???????????? ???????, ?? ??????????, ?????????? ????????? ???????????? ??? ???? ?????????, ?????-????????, ? ???????-????????.11.7. ????????????? ????????:? ?'??? ???? ????? ????????????????????? ?????? ??? ?????? ? ????????????? ?????????;? ???????????????????? ????? ? ???? ??? ????????????? ?????????, ? ????? ? ??????????????? ?? ????????????? ???????????;? ?????? ? ?????? ????;? ???????? ? ?????????? ?????????????, ??????, ????????;? ?????, ????, ??????????| ? ???? ????????, ???????? ????????? ??????????;? ????? ? ????? ? ???????? ??????;? ????? ????? ???????, ???'???;? ????? ??????, ???????????? ? ?????? ??? ????????? ????????? ??? ??????;? ???????? ???????????? ???????? ? ??????????? ????????? ?????????? ??? ?? ???? ???? ??????????;? ????????? ???????????? ??? ???????? ???????????.11.8. ?? ????????????? ??????? ????????????? ??????, ?? ????'????????? ?? ?????????? ?????????, ?? ??????????? ?? ????????.11.9. ???????? ?? ?????????? ???????? ???????????? ? ????? ???????????? ?????????? ?? ???? ???????? ????????? ???? ??? ?????????? ? ???? ????????????? (?????, ?????, ?????, ?????? ? ??.).11.10. ??? ?????????? ????????? ????????????? ?????? ?? ????????????? ?? ????. ???????? ??????? ??????????? ? ???? ??? ?? ?????? ????????, ??????.11.11. ???????? ?????????? ?????? ????????? ???????????? ?? ?????? ??????????: ???? (????, ?????, ?????, ????????? ??????); ????; ?'????, ?????; ???????-??????; ????????쳿; ?????.???????? ? ?????? ???????? ??????? ??????????? ? ??????? ??????????? ???????. ?? ????????? ?????????????, ?? ????? ???? ?????????? ??????, ? ????? ? ?????? ???????? ?????? ????????? ???????????? ??????? ?? ?????????? ? ??????????? ?????????????.11.12. ?????????? ???????? ????????????? ????????? ???????????? ?????????? ?? ?????? ?????????? ?????? ??????, ??????? ?????????? ???????? ????????????? ??????????.11.13. ?????? ??? ?????????? ?'??? ??????? ???? ????????? ????????? ? ??㳺?????? ?????????, ?? ????? ?????????? ?????, ? ??? ????????????-?????????? ??????? ? ????????? ??????? ??? ? ???????????? ?????. ?????????? ?'???? ???? (?????????, ??????????) ?????????? ?? ?????? ???, ??? ???? ?? ????????? ??? ?????, ??????? ? ???????? ??????????. ???????? ?'??? ?????????? ?? ???????? ?????????.11.14. ??????????? ?????????? ? ?????? ??? ?????? ?? ???????? ??? ?????????????.11.15. ???????? ??? ?????????? ????? ?????????? ? ???? ????????????? ?? ????????| ??? ?????????????, ????????? ? ???????; ??? ?????? ?????????? ??????? ??? ??????? (?????????) ?????????????? ?????????? ?????'??? ?????.11.16. ???? ???????? (???? ?????) ?????????? ?? ???????? ??? ????????????? ? ???? ?????????????.11.17. ???????, ??? ?????????? ? ???? ? ???????. ????????????? ???????? ?????, ??????? ? ???? ? ????? ? ????????, ?? ????????? ????????? ? ???????????? ?????? ? ????? ???????????? ?????????. ???????????? ????? ?? ??????? ??????? ????? ???? ????????? ?? ??????? ???????????? ?????????.11.18. ????? ???????? ?????????? ? ?????????? ???? ??? ???????? ??????????? ? ?????????, ? ??????, ????? ???????-? ??????. ????? ?????'???, ??????? ? ???? ??????? ???? ?? ????? ????????? ????? ? ??????????????| ??????????.11.19. ?????? ?????? ???? ?????????? ??? ???? ?? ?????? ????????. ??? ????????? ????? (??????????? ????, ???????) ???? ?? ?????? ??? ???? ??????? ???? ????????? ? ??????? ??? ??????. ?????? ???? ?????????? ? ???? ?? ??????? ??? ?? ????????.11.20. ???????, ?????? ?????????? ?? ??????, ??????? ?????????? ? ???? ????????????? ??? ???????????| ? ?????????? ??????.11.21. ???? ? ???????? ?????????? ?? ????????????? ? ????? ??????????? ??????????? ?????? ??? ????? ?????????. ߺ???? ??????? ?????????? ? ?????? ?????????? ??? ??????????? ?? ???? +20 ????. C, ??????-? ??????????? ?????? ??? ??????????? ?? ????-6˚?11.22. ???????? ???? ?????????? ? ??????, ??????? ? ??. ????.11.23. ????? ? ???? ?????????? ? ?????? ?? ????????????? ? ????????. ??? ????????? ?????????? ??? ???????????? ?????????? ???? ????? ? ???????? ?????????? ???????????? ? ?????? ????? ?????. ???????? ????????? ????? ??? ???? ?????????? ? ?????????? |?????? (?????) ? ???????; ?????? ?????????????? ? ???? ????, ????? ?? ??????? ???????????? 1 ?. ???? ?????????? ?????????? 1%-?? ???????? ????????????? ???? ? ????? ??????????.11.24. ????????? ?????? ?????????? ? ???? ????????????? ?? ???????? ??? ?????????????.11.25. ?????, ???? ?????????? ? ?????? ?????????? ? ???? ?????????????.11.26. ??? ? ???? ?????????? ? ????? ????????????? ???????????.11.27. ???? ?????????? ? ?????? ?? ????????, ??????? ??? ? ?????. ??? ?????????? ????? ?????????????? ???????? ?????? ??????. ?????? ? ????????? ???? ?????????? ?????????.?????? ? ????? ??? ????? ??????? ???? ?????? ??? ??????????. ??? ?????????? ??? ???? ??????? ? ?????? ?????? ???????????? ??????? ? ?? ????? 1 ???? ?? ??????? ???????? ????????? ?? ? ????????????? 1%-?? ??????? ????????? ????.11.28. ???????? ? ??????????? ?????????? ? ?????? ? ??????? ??????????; ???????-?? ??????? ????????; ???????, ?????? ?????-? ?????? ??? ??????????? ?? 10˚? ????? ? ?????? ?????????? ? ?????? ? ???????????? ?????.11.29. ?????????? ?????, ????? ?????????? ? ???? ????????????? ? ??????????????????? ??????????? ???????; ?????? ?????, ????? ? ?????-? ?????, ??????, ????????????? ???????????.11.30. ??????? ??? ?????????? ??????????????? ????????? ? ??????? ???????? ??????????, ?? ?? ???????????? ??????? ??????????-????????? ???????????? ?? ??????????????? ? ??????-???????? ??????????, ???? ???? ???????? ?????? ????? ???????????? ???????? ????????????? ??????????.11.31. ??? ???????????? ????? ???????? ????????? ?? ???????????? ???????????? ???????? ? ????????????? ??????? ? ????????? ????????? ?? ???? ???????? ?? ??????????? ? ???????? ??????????.

12. Вимоги до обробки сировини і виробництва продукції громадського харчування

12.1. ??? ???????????? ?????, ?????????? ? ????????????? ??????? ?? ????????????? ???????????? ?????????? ????????? ?????? ????????????? ?????? ??????????? ???????.12.2. ʳ??????? ????? ? ???????, ?? ????????? ??????? ??????????? ????????? ?????????? ????????????. ????????? ????????? ???????????? ???????? ? ???? ?? ??????????.12.3. ??????? ????? ? ??????? ????????? ??????? ??????????? ????????? ? ?????????? ?????????? ????? ? ????????????? ????????? ? ??????????? ???????????; ?? ????????? ?????????????, ?? ?? ????? ???????? ??????, ???????????? ??????? ???????? ? ??????? ????????? ? ?????? ?????????? ?? ?????? ??????.12.4. ?'??? ???????????| ????? ?????????. ???????? ?????????????? ??????????? ? ?????????? ??? ??????????? ??? 0 ?? 6˚C ???????? 3?5 ????, ?? ??????????? ?????????? ? ? ?'?????? ???? ?? ???????? ??? ?????????? ??????. ????????????? ????????????? ?'??? ???????? ????????, ? ????? ? ???? ??? ???? ?????. ?? ???????????? ???????? ????????????? ?'???.12.5. ?'??? ?? ?????, ???????? ? ??????????? ????? ???????????? ???????? ??????????? ? ???????????? ????????? ????? ??? ???????? ?????. ̳???, ?? ? ??????? ?????, ??????, ????????, ??????? ???????? ?????????. ?? ???????????? ????????? ???? ?? ????????? ????????. ϳ??? ?????????? ?????? ????? ??????? ??????????? ????????? ?????? ???????, ??????????????? ? ?????????? ???'?????.12.6. ?'????? ???? ???????????? ?? ?????? 6 ???. ??? ??????????? 2?6˚C. ?? ??????????? ?????? ????????? ???? ??????????? ?????????????.12.7. ??????????? ???????????| ?? ??????? ??? ? ???? (?????, ?????, ?????). ????? ???????? ???????? ?????, ???'?, ?????, ????? ????????? ? ???????? ????.12.8. ????? ????? ???????????? ?? ???????, ??? ???????????? ?????????. ???????? ?????????? ???????? ????? ? ????????? ???????? ???? ??? ???????? ????. ??? ??????? ????? ????? ??????????? ?????? ?????.12.9. ???? ???????????? ?? ??????? ??? ? ???????? ???? ? ???????????? ?? ???? 20˚C ? ?????????? 2 ? ?? 1 ?? ????. ??? ?????????? ????? ??????????? ??????? ? ???? ?????????????? ???????? ???? ? ?????????? 7?10 ?. ?? 1 ?. ?? ?????????????? ????????????? ? ???? ????? ????.12.10. ??????, ????????? ? ?????????????? ??????? ?????????? ??? ??????????? 2?6˚C ?? ?????? 6 ???. ?????????? ?????? ? ????????? ???? ????????????? ????? ???????????.?????? ? ?????? ??????, ??????? ? ?????? ??????? ???????? ?? ???? ??????.12.11. ??? ???????????? ??????? ????????? ? ???????????? ???????? ????????? ??????????? ????????? ? ???????? ?????????? ???'??????. ???????? ? ???????? ??????? ?????????? ? ??????????? ???????? ????? ??? ????, ??????????? ? ?????????? ? ??????????? ????? ? ????????? ????. ?????????? ??????? ???????????? ?????? ??? ????????? ???????????? ????????????.12.12. ?????????????? ? ???????? ?'???, ?'??? ????? ?????????? 3?5 ??. ? ???? ?????? ?? ????????? ??????????, ? ????? ???????? ?? ?????????? ? ?????????? ???? ??? ??????????? 250?280˚C ???????? 5?7 ??. ???????????? ???????? ??????????????? ? ?????????? ???? ??? ???????????? ???????????? ?? ????? ??? ??????????? 250?270˚C ???????? 20?25 ??.??? ????? ?????? ?? ???? ?????????? ???????? ??????? ??????? ???? ?? ????? 20 ??.???????????????? ???????? ?????????? ?'????? ??????? ? ????????? ??????????? ???? ? ????? ??????? ? ????? ????? ?? ??????? ????????, ??? ????? ??????????? ? ?????? ??????? ??????? ??????? ???? ?? ????? 85˚C ??? ??????????? ??????? ??????? ? ?? ????? 90˚C ??? ??????? ? ????????? ????.??? ?????? ?????????? ????? ?? ????? ????????? ?????? ?? ??????? ???? ????????? ??? ???????? ???????.12.13. ???????? ?????? ???? ? ?????? ? ??????? ????? ??????? ?? ??????????? ???? ? ???? ?????? ?? ????????? ??????????, ? ????? ???????? ?? ?????????? ? ?????????? ???? ???????? 5 ??. ??? ??????????? 250˚C.12.14. ???????????? ?????????? ??????? ? ????????????? ?????????? ?????????? ?? ?????????? ?? ?? ????????????, ??? ????? ??????????? ? ????? ???????? ???????? ??????? ???? ?? ????? 85˚C.??? ??????? ??????? ? ??????? ????????? ???????????? ????? ??????????? ?? ??????? ??????? ? ??????? ?? ????????????? ???????????? ?????????? ? ???????? ?? ?????? ?????????| ??????.12.15. ³?????? ?'???, ????? ? ??????????? ??? ?????? ? ?????? ????? ????????? ?? ??????, ????????? ?????????, ???'????? ???????? 5?7 ??. ? ?????????? ? ???????? ????? ?? ????????.12.16. ??? ???????????? ??????? ??? ???????? ? ??????? ???? ? ?'??? ??? ?????? ??????? ?? ???? ? ????? ????? ?? ?????? 3 ??, ?????????? ?????????, ??? ??????????? 250˚C ?? ????? 5?7 ??.??????? ???? ???? ??????? ????????? ? ????????? ? ???????????? ???????. ???????? ???? ?? ????????? ???? ?? ????????????.12.17. ??????? ????, ???????????????? ??? ???????????? ????? ?? ???????????, ???????????? ? ??????????? ????? ? ??????????? ???????????? ?????????? (??????, ???????) ? ????????? ?????????????: ?????? 1?2%-?? ???????? ????????????? ????, 0,5%-?? ???????? ?????????, ????? ???? ???? ??????????? ???????? ?????. ϳ??? ???????? ???? ?????????? ?? ????? ??? ? ????? ?????? ?????. ???????? ? ????????? ? ?????????? ????? ??????????? ???? ? ??????? ?????????????.ߺ???? ??????? ????? ???????????, ?????????? ????? ? ????????? ???????? 30?40 ??. ??????? ? ???????? ?????????? ???????.12.18. ??? ???????????? ?????? ????? ???? (??? ??????? ???????) ? ?????? ???????????? ????????? ?? ??????? ????? ???? ??? ???????? ????????? ????? 2,5?3,0 ?? ? ???????? ? ???????? ???? ? ???????????? 180?100˚C ?? 8?10 ??.???????????? ?????? ? ??????? ?????????????.12.19. ??????? ?????????? ?? ???????????? ???????????? ?????????? ???? ? ??????????????? ?????? ? ???????????? ??????? ??????????? ?? ????? ?????????????? ???????????????. ??? ? ????????????????? ?????? ???????????????? ?????? ??? ???????????? ?????, ?? ?????????? ???????? ???????.????????????? ???????????? ??????? ? ????? ? ????????????????? ??????.12.20. ??????? ???????? ??? ???????? ?????????? ?????????? ? ???????? ???? ?? ?????? 3 ???. ??????? ??????????? ? ???? ????? ?????????? ????????? ??????? ???????? ?? ?????? 3 ???.12.21. ??? ???????????? ???????? ???? ????????????? ????????? ??????:? ??? ????????????? ????????????? ??????????, ?? ?????????? ???????? ??????;? ???, ?? ????????? ? ???????, ??????? ???? ??????????? ???????? ????????? ???????.12.22. ??????????? ???????, ????????, ???????????? ?? ???????| ???????, ???? ????????? ?????? ? ????????? ????.12.23. ?? ????????????? ???????????? ?????????? ?????????????:? ???????????? ? ?????? ??????? ? ?'????? ????????, ?????????, ?????, ??????? ? ?'????? ?????;? ???????????? ????????? ??-???????|;? ???????????? ?????? ? ??????????????? ?????? ? ???????????? ??????? ??? ???????????? ???'??????;? ??????????? ????????????? ?????? ? ??????? ?????????? (?????, ???????, ????? ??????, ??????????) ? ?????? ? ?? ?????????| ????????????? ? ??????, ??????? ? ??????? ??? ??????? ?? ??????? ? ?????????? ????????;? ???????????? ??????? ??????-????????? ?? ????? ? ???????????? ? ????? ????.12.24. ? ??????? ?????????????? ???????????????? ??? ??????? ??????????? ???????????? ???????????? ?????????? ?? ????????? ?????????? ???? ????????????:? ???????????? ???????? ? ??????? ????, ? ????? ???????? ?'????? ???????, ????? ? ?????;? ??????? ? ???????? ?????? ??? ??????????? ???????? ??????? ?????????;? ???????????? ?????.12.25. ???????????? ???? ? ?'??? ?? ??????? (???????, ??????| ? ??.) ? ?????? ?????????? ? ?? ??????? ??????????? ?????? ?? ????? ???????????? ??????????????? ?? ???????????? ?????????????. ̳??? ?????????? ??????? ???? ????????? ? ?????????????? ????????????????? ??? ?????????? ????????? ????:? ????????? ?????? ??? ??????????, ???????????? ?? ??????? ???????????, ??????????? ??????????? ????? ??? ?????????? ???????????????;? ???????????? ??? ??????? ???????? ????????? ???????, ????????? ????????, ? ??? ???????? ? ???????????? ??????;? ?????????? ??????? ????????????? ????? ???????????;? ????????? ? ??????????? ???????? ?????? ? ????????? ??? ??????????? ?????????? ?????????;? ?????????? ???????????? ?????? ????????? ??㳺??.12.26. ? ?????? ?????? ???? ???????????? ? ?????????? ???????? ? ????????, ???????? ? ?'???, ?????, ????, ??????? ? ???????? ? ?'????? ?? ???????? ?????? ? ????? ??????? ??????????? ????????????????? ?????? ???????????? ? ??????? ??????? ??????????? ??? ??????? ??????????? ????????????, ???????? ? ?????????? ??????????? ? ??????????? ????.
13. Вимоги до роздачі страв і відпуску напівфабрикатів і кулінарних виробів 13.1. ??? ??????? ?????? ?????? (????, ?????, ?????) ??????? ???? ??????????? ?? ????? 75˚C; ????? ?????? ? ??????? ? ?? ????? 65˚C; ??????? ????, ????? ? ?? ???? 14˚C.13.2. ?????? ????? ? ????? ?????? ?????? ??????????? ?? ??????? ????? ?? ?????? 2?3 ???. ?????? ?????????, ????????????? ????????, ???? ??????? ?????? ? ????? ??????? ???????????? ? ??????????| ??????? ? ?????????????? ????????-??????? ? ???? ??????????.13.3. ??? ????????? ???? ?? ???????????? ???????? ?????????? ?????? ? ??????? ???????? ?????? ??? ??? ?????? ? ????????? ????.13.4. ? ?????????? ???????? ?????????? ?????????? ???, ?? ??????????, ?? ????????? ????????? ? ????????? ??? ??????????? 2?6˚C ?? ?????? 18 ???. ????? ??????????? ?????????? ??? ????????????? ? ???????????? ?????????? ???????????? (???????????), ????? ???? ????'?????? ?????????? ???????? ??????? (???'??????, ???????? ?? ????? ??? ? ?????????? ????). ?????? ?????????? ??? ????? ???? ???????? ??????? ?? ??????? ???????????? ?????? ??????. ????????????? ?????????? ??? ?? ????????? ??? ???????????? ??? ??? ? ????, ???????????? ? ??? ??| ????, ??? ? ??????.13.5. ????????????? ???????? ??? ?????????? ?? ????????? ????:? ??????, ?????????, ???????, ???????, ??????? ?????? ? ??. ???????? ???????????? ??????? ??????;? ???? ???????, ???????, ???????, ????-????;? ?'??? ???????? ???????????| ??? 1 ??????, ?????? ? ?'???? ? ?????, ?????? ?????? ? ?'???, ?????, ????;? ?????;? ??????;? ?????????? ????, ???????? ????????? ??????;? ??????? ? ????? ???????? ???????????.???????? ?? ?????? ???????????????, ????? ? ?????????? ??????? ???????????? ?????????? ?? ?????, ?? 䳺 ?? ??????? ??????????? ????????????.13.6. ? ??????-???????? ?????? ?????????????? ????????? ?????????? ???????? ????? ? ?????? ????????? ?C? ?????????? ?? ?????? ????????????? ?? ?????????? ????????? ?ѻ ???????? ????? ? ?????? ???????? ??????, ???????????? ?? ????????????? ???????????? ???????????.13.7. ??? ???????? ??????????????? ? ???????????? ??????????? ? ???????????| ??? ???????? ????????? ???? ??????????????? ?????????? ????????? ???? (????????, ?????????) ? ?????? ??????????? ???????? ? ?????????? ????????? (??????? ????????? ? ??.), ????????? ??? ??????? ??? ???????? ? ????????? ??????????.13.8. ???????? ???? ? ??????????????| ?????????????? (?????, ????????????, ???, ???????? ? ??.) ?????????? ? ?????? ? ????????? ? ????? ??? ???? ???? ? ???? ???. ???????? ?????????????? ?????????????, ?? ??????????, ? ???????? ????.13.9. ? ?????????? ??????, ?????? ??? ????????????? ? ???????? ? ? ?????????? ??????????, ????? ??????? ? ????????? ???'????? ?????? ? ????????, ?? ?????? ????????????. ?????? ?????????? ??????? ?????? ? ?????? ????? ? ???????? ?? ??????? ???????????? 3 ???.13.10. ?????????? ??????? ????? ? ??????? ???????????? ? ??????? ?????????????? ???????????????? ??? ??????? ??????????? ????????????.13.11. ? ????????? (????????) ????????? ??????? ???? ??????????? ????? ??? ??????????? ?????????? ? ???????? ??????????????? ? ??????? ?????????.13.12. ??????? ??????? ???????? ? ?????????? ???????????? ???? (?????, ????? ? ????????), ??? ????????? ? ???????????? ?????? ??? ? ???? ?????????? ???????? ??? ???? ???? ??????????.13.13. ????? ? ????? ????? ????????? ???????? ?????????? 2%-?? ???????? ????????????? ????, ??????????? ??????? ????? ? ??????????. ?? ???????????? ??????? ???? ???????? ????? ??? ????? ???? ??? ???????? ????????.13.14. ??? ??????????????? ???????? ??????? ????????????????? ?????????? ??????????? ??? ???? ???? ?????????.

14. Заходи щодо боротьби з комахами і гризунами

14.1. ?? ????????????? ???????????? ?????????? ?? ???????????? ????????? ???, ???????? ? ????????.14.2. ??? ???????? ? ?????? ?? ????????????? ??????? ??????????? ???????? ??????:? ????????? ????????? ???????? ???????? ? ????????? ???????????;? ?????????? ?????????? ?????????? ?????????;? ???????????? ?????? ???????;? ??????????? ?????, ?? ?????????????, ? ??????? ??????? ? ?????? ?????? ???? ?????? ??? ??????;? ?????????? ?????????? ?????????????? ?????.14.3. ??? ???????? ? ????????? ?? ????????????? ???????????? ?????????? ???? ?? ????????? ????????? ?????, ???????? ??? ?? ??????, ???????. ??? ????????? ???????? ????????? ???????? ???????? ?????????? ? ??????????? ?????????.14.4. ??? ???????? ? ????????? ???????????? ????????? ??????? ?? ????????. ??? ??????? ??? ??????????? ???????? (?????, ?????) ??????? ??????????? ???????? ????????????? ??????:? ?????????? ??????? ? ??????, ?????, ???????, ??????? ????????? ?????? ??????, ???????? ??? ???????? ???????;? ???????? ????????????? ??????? ?????????? ???????;? ??????? ?????? ??????? ???????.14.5. ????? ??????????? ????? ?? ??????????? ? ??????????? ??????? ???????? ? ????? ???? ???????? ? ??????? ????. ϳ??? ?????????? ???????? ??????? ????????? ???????? ???????? ??????????.

15. Санітарні вимоги до особистої гігієни персоналу та вимоги до режимів праці

15.1. ?????, ?? ?????????? ?? ?????? ?? ???????????? ???????????? ??????????, ?????'????? ?????? ???????? ????? ? ????????????? ? ?????? ??????? ??? ??????? ???? ????????????? ??????? ???????? ??????? ???????? ? ??䳿? ?????????????? ???????????? ???????? ? ?????????? ???? ?? ??㳺?????? ?????????? ? ?????? ??????.?? ????????????? ??????????? ???????? ????????? ? ????? ?????? ?? ??????????? ???????? ??????? ????? ?? ?????? ?? ????????????.15.2. ?? ??????? ?????????? ??????? ???? ???????? ???????? ??????? ??????, ? ??? ????????? ?????????? ???????? ?????????, ????????? ??? ?????????? ?????????? ????????????, ??? ????? ??????????? ????????.15.3. ???????? ???????????? ???????????? ?????????? ?????'?????? ????????????? ????????? ?????? ????????? ??㳺??:? ????????? ?? ?????? ? ??????? ????? ? ??????;? ???????? ??????? ????, ???????? ????, ???????? ???? ? ?????????;? ??????? ??????? ?????;? ????? ???????? ?????? ???????? ???? ???? ? ?????, ???????? ?????? ?????????? ????, ????????? ??????? ??? ?????? ??? ??????? ??? ???????? ?????????? ??????? ??? ???????;? ??? ???????????? ??????? ??????? ?????????? ???? ? ?????????? ??????????? ?????, ????? ???????????? ???????? ???? ???? ? ?????, ?????? ?????????????;? ??? ????? ????? ??????????? ???????????? ??? ???????? ??????????, ? ????? ????????, ???????, ?????? ??????????? ????????????? ? ?????????? ?? ???????? ???????? ??? ?????????;? ??????????? ??? ??? ??????? ??????????? ????????? ?????????? ? ???'? ??????????.15.4. ?? ????????????? ???????????? ?????????? ??????????? ?????????????:? ??? ???????????? ?????, ?????????? ? ????????????? ??????? ?????? ???????? ????????, ????????? ????? ?????, ????????? ?????????| ?????????;? ???????? ???, ?????? ?? ???????? ?????; ?????? ??? ? ??????? ???????????? ? ?????????? ??????????? ?????????? ??? ?????.15.5. ????? ????? ???????? ????? ? ?????????, ???????? ? ?????????????? ?????, ? ????? ?? ?????????????, ?? ?????????? ?'??? ????????, ????????? ???? ??? ????????????, ??????? ? ????? ????????? ????? ????????? ????????? ???? ?? ????????? ??????? ???????????. ????? ? ???????? ?????????????? ?????, ????????, ?? ??????????, ???????, ???????, ? ????? ? ???????? |??????? ????????? ?????? ?? ?????? ? ??? ????? ?? ????????????, ? ???????????? ?? ???? ??????. ?????????? ?????? ?????????? ? ?????? ???????????? ?????.15.6. ?? ??????? ???????????? ??????? ???? ??????? ? ??????? ???????????? ??? ??????? ?????? ????????.15.7. ???????? ??????????-????????? ??????, ????? ??????? ???????? ? ?????????? ????? ???????????? ?????????? ???????? ?? ????????????? ???????????? ?????????? ? ????'???????? ??????? ??????? ?????? ??????? ?????????? ? ????? ?????????? ???????.15.8. ???????, ?????????????? ? ???? ??????????, ??????? ?????????? ???????? ? ?????????? ? ?????????? ??????????? ????????????, ?????'????? ????????? ? ????? ? ??????? ??????????? ????? ?????????? ??????????? ? ??????????? ???????? ??????, ??? ?????????? ????? ?? ????????? ??????????? ????????, ??????????????? ? ??????? ?????????.15.9. ???????? ?????????? ???????? ???? (?????) ?? ????????????? ???????????? ?????????? ?????????????? ? ????????????? ? ?????? ?????????? ??? ?????.15.10. ??????????? ???????? ?? ???????????? ?????????, ? ????? ????????, ???'????? ? ???????? ? ???????????? ???????? ?????????????? ????????????.15.11. ???? ???????, ?? ???????????? ? ????????????? ? ??????? ?????? ?? ??????? ???????????? ??? ????? 10 ??, ??? ????????? ? 30 ??.15.12. ? ??????? ???????????? ?????????? ?????, ?? ?????? ???? ????, ????????????? ?????, ?????????? ???, ??????? ???????????? ?? ????????? ?????? ?? ??????, ?? ???'????? ? ??????????? ???????? ??????? ? ???????????? ????????? ??????.

16. Обов'язки і відповідальність за дотримання санітарних правил

16.1. ????????? ??????????? ???????????? ?????????? ?????'????? ???????????:? ????????? ????? ??? ?????????? ?????????? ?????? ? ???? ?????? ????????? ??? ??????? ???????? ? ???????????? ????? ? ??????? ? ????? ??????? ?????????, ????????? ??? ??????'? ?????;? ????????? ????????? ???????? ?????? ? ??????? ?????????? ? ????????? ??? ??????????? ??????????? ???????? ?????????;? ?????????? ?????? ?? ???????? ?????????? ?????? ? ???? ?????? ????????? ???????, ?? ?????????? ?? ??????, ? ????? ??????? ????????? ?????????-??㳺?????? ????? ????????? ? ????????? ??? ????? ???????????| ? ????????? ???????? ??????;? ????????? ????????? ?????????-??㳺?????? ????? ?? ??????? ?????? ? ???????? ???????? ? ?????????? ??????? ??? ????????? ???????? ?????????? ????? ??? ?? ??????????? ?????????? ?????;? ????????? ??????????? ? ????????? ????? ?????????? ?? ?????? ????????? (??????? 3), ????????? ?????????????? ?????? ? ?????? ???????? (????????????? ?????? ????????| ? ??????????????? ??????? ? ???????? ??????);? ????????? ?????????? ????????? ??????????? ?????????, ?????? ? ????? ????????? ???????????-?????????? ?????????;? ?????????? ??????? ???? ??????????? ? ??????????? ?????? ? ?????? ? ????????????|;? ?????????? ?????????? ?????????????? ??????? ???? ??????????????;? ????????? ?? ???????????? ??????? ???????? ??????? ?? ?????? ????????????;? ????????? ??????? ??? ??????? ?????? ???????? ???????? ? ?? ????????? ??????????;? ??????????? ?????????-????????? ?????? ?????? ?????????? ?????????, ?????, ??????.16.2. ³?????????????? ?? ????????? ?????????? ???? ???????????? ???????????? ??????????, ?????????? ? ????? ??????????? ?????? ? ?????? ?? ?????? ????, ?? ?? ??????? ??????? ?????????? ? ?? ?? ????? ???????????|, ?? ????????? ???? ?????????? ??? ????????? ???????????? ?????? ????????? ??㳺??, ???????????? ?????? ?? ???????? ?? ?????? ????????, ?? ????????, ? ?????????, ?? ????????????, ???? ???????? ????????????.16.3. ³?????????????? ?? ?????????? ?????? ??????? ???????????? ???????, ???????? ?????????? ???? ?????????? ?????????, ?????????? ???? ? ???????? ?????????? ????????? ?? ?????? ???? ?????????? ??????? (????????).16.4. ³?????????????? ?? ?????? ????????? ?? ??????????? ?????????, ?????????? ?????????????, ?????????? ????? ??? ???????????? ????? ? ???????, ? ????? ?? ?????? ? ??????? ?????????? ??????? ????????? ???? ????????? ????????????.16.5. ³?????????????? ?? ???? ???????? ?????, ????????? ?????? ????????? ??㳺??, ????????? ????????????? ? ?????????? ????? ?? ????? ??????? ?????? ???? ????? ????????? ????????????.16.6. ???????? ?? ?????? ????????, ?????????, ?? ???????????? ??????????? ????????????? ? ?????????-??㳺?????? ????? ???????????? ?????????????-?????????? ?????????-?????????????? ????????? ????????????? ? ???????????? ???????? ??????????? ??????? ?????????? ??????????? ???????????.