Курсовая работа: Споживні властивості кисломолочних сирів показники їх якості

Протягом 2008 року приріст виробництва жирних сирів, порівняно з попереднім роком, склав 1,4%. Зростанню випуску сирів, на противагу скороченню виробництва інших видів молочної продукції, певною мірою сприяє здобуття дозволу на експорт до Росії низкою підприємств, хоча їх кількість, як і раніше, залишається обмеженою. Виробники працюють як над розширенням географії зовнішніх ринків збуту, так і над поліпшенням дистрибуції на внутрішньому ринку. Лідируючі позиції у виробництві сирів зберігають підприємства Полтавської, Черкаської, Сумської, Житомирської, Запорізької, Херсонської і Вінницької областей. Серед підприємств провідними є ЗАТ «Пирятинський сирзавод», ЗАТ «Гадячсир», ВАТ «Шосткинський міськмолкомбінат», ТОВ «Моліс» [27].

Протягом січня-березня 2008 року3 середні закупівельні ціни на молоко перебували на достатньо високому рівні (до 2,40 грн./ л), зокрема, ціна придбання у населення сягала 2,00 грн./л, чому сприяв наявний дефіцит молока та, як наслідок, висока конкуренція, особливо при закупівлі молока у населення.

З квітня по червень минулого року на ринку спостерігалось зниження закупівельних цін на молоко (мінімальна ціна придбання у домашніх господарств складала 0,80 грн./л), чому сприяв переважно сезонний фактор. З липня 2008 року, із завершенням сезону «великого молока», почалось зростання закупівельних цін на молоко, яке припинилось вже у вересні. Станом на кінець грудня 2008 року середні закупівельні ціни на молоко, порівняно з вереснем-листопадом, практично не змінилися і залежно від регіонів та якості перебували в межах 1,80–2,60 грн./л, 2,80 грн./л від сільгосппідприємств і 1,10–1,60 грн./л від приватних господарств.

Найближчим часом подальше зростання закупівельних цін на молоко не очікується.

Протягом 2008 року середній рівень цін пропозиції (як внутрішніх, так і експортних) на молоко та казеїн зменшився, а на масло вершкове – зріс (Таблиця 1.3). Зростання внутрішніх цін на масло пояснюється його дефіцитом у країні та, відповідно, незадоволеним попитом[24].

Таблиця 1.3. Середній рівень внутрішніх та експортних цін пропозиції на молокопродукти

Найменування продукту	Внутрішні ціни, грн./ тонн, EXW		Експортні ціни, дол. США/ тонн
Грудень 2007	Грудень 2008	Грудень 2007	Грудень 2008
СОМ	19 000 – 21 000	13 500 – 14 500	3 600 – 3 700	1 700 – 1 750
СЦМ	21 000 – 23 000	19 800 – 20 500	3 900 – 4 200	2 000 – 2 200
Масло вершкове 72,5%	16 500 – 17 300	26 500 – 28 000	3 450 – 3 500	3 650 – 3 800
Масло вершкове 82%	20 000 – 21 000	28 400 – 29 100	3 600 – 4 000	3 800 – 3 900
Казеїн технічний в/ґ	45 000 – 49 000	35 000 – 37 200	9 000 – 9 300	5 650 – 6 000

Основними молочними продуктами, які реалізовувалися українськими компаніями на зовнішньому ринку в 2008 році, були сухі молокопродукти і сири. На їх частку в структурі експорту молокопродуктів припало близько 80%.

Загалом у 2008 році експорт основних видів молокопродуктів, за даними «УкрАгроКонсалт», склав близько 203 тис. тонн, що на 7% перевищує показники 2007 року[33].

Найбільшими імпортерами молочних продуктів вітчизняного виробництва традиційно є країни колишнього СРСР (Росія, Казахстан, Молдова, Білорусія, Азербайджан, Вірменія, Грузія), а також Єгипет, Алжир, Німеччина та інші. Особливо високим є показник експорту сиру до Росії.

Серед головних проблем виходу на зовнішні ринки є адміністративні перешкоди в Україні та у тих державах, куди експортується продукція, а також високий рівень конкуренції та напружені політичні процеси в країнах.

У 2008 році Євросоюз поновив експортні дотації для своїх виробників на певні види молочної продукції. Це зробило закордонний продукт привабливішим. Підвищення Російською Федерацією імпортних мит на деякі види молочної продукції закрило доступ до цього ринку багатьом українським товарам.

З 20 серпня 2008 року Україна вимушена припинити експорт сухого молока до Російської Федерації. Це рішення російська сторона ухвалила за підсумками інспекції молокопереробних підприємств України. Водночас право експорту сирів до Російської Федерації було надано семи українським підприємствам: ЗАТ «Баштанський сирзавод» (Миколаївська область, м. Баштанка), «Канівський маслосирзавод» (Черкаська область, м. Канів), «Шосткінський міськмолкомбінат» (Сумська область, м. Шостка), «Пирятинський сирзавод» (Полтавська область, м. Пирятин), «Гадячсир» (Полтавська область, м. Гадяч), «Дубномолоко» (Рівненська область, м. Дубно) та «Хмельницька маслосирбаза» (Хмельницька область, м. Хмельницький) [33].

Вагомий вплив на підприємства-експортерів молочної продукції має офіційний курс гривні до долара США. Наразі відбувається девальвація, яка сприяє експорту молочної продукції за рахунок збільшення норми прибутку в національній валюті, що загалом позитивно впливає на сальдо платіжного балансу країни і сприяє припливу валютної виручки. Водночас девальвація зумовлює подорожчання імпортного обладнання.

За даними «УкрАгроКонсалт», імпорт молокопродуктів до України загалом за 2008 рік, порівняно з показникам 2007 року, скоротився приблизно на 12% і склав 46,4 тис. тонн. Основу імпорту складає кисломолочна продукція у вигляді йогуртів і сирної продукції, а також сири. Серед постачальників основними є російські компанії. Найбільшими країнами-імпортерами є також Німеччина, Франція, Австрія, Росія, Польща, Фінляндія та Латвія[26].

Основні тенденції у січні-квітні 2009 року

· зменшення поголів’я корів станом на 1 травня 2009 року порівняно з 01.05.2008 на 6,8% (у т.ч.: у сільськогосподарських підприємствах – на 6,4%, господарствах населення – на 6,9%);

· зменшення у січні-квітні 2009 року порівняно з аналогічним періодом 2008 року на 0,2% виробництва молока в усіх категоріях господарств (в сільгосппідприємствах виробництво молока зросло на 7%, в господарствах населення – зменшилось на 2,1%);

· у січні-квітні 2009 року спостерігалося зменшення виробництва продукції молочної промисловості порівняно з січнем-квітнем 2008 року на 15,5%;

· індекс споживчих цін на молоко у січні-квітні 2009 року склав – 100%, індекс цін виробників молочних продуктів та морозива – 105,9%, індекс закупівельних цін – 92,7%.

Таблиця 1.4. Ситуація на ринку попиту та пропозиції молока і молокопродуктів[33](у перерахунку на молоко, тис. тонн)

№ п/п	Показник	2007 рік, звіт	2008 рік, попередні дані	2009 рік, прогноз
I	Попит на продукцію –	12533	12000,7	12200
1.1	Внутрішнього ринку – всього	11594	10834,8	11500
з нього:
1.1.1.	Фонд споживання	10448	9634,8	10300
1.1.2.	Інше споживання	1146	1200,0	1200
1.2.	Зовнішнього ринку (експорт)	939	1165,9	700
II	Пропозиція продукції –	12553	12000,7	12200
2.1.	Внутрішнього ринку – всього	12334	11761,8	11500
2.1.1.	Власне виробництво	12262	11761,3	11500
2.1.2.	Зміна запасів на кінець року	-72	0	0
2.2.	Зовнішнього ринку (імпорт)	199	238,9	700
Споживання на душу населення, кг на рік		224,6	208,5	224,4

За даними Держкомстату у 2008 році виробництво молока склало 11761,3 тис. тонн, що на 4,1% менше ніж за 2007 рік. Імпорт молока і молокопродуктів за 2008 рік за оперативними даними склав 238,9 тис. тонн в перерахунку на молоко, експорт – 1165,9 тис. тонн. Це дало змогу забезпечити споживання молока і молокопродуктів на одну особу на рівні 208,5 кг на рік, що на 7,2% менше, ніж у 2007 році.

У 2009 році очікується зменшення виробництва молока до 11500 тис. тонн, що з урахуванням можливих обсягів імпорту у межах 700 тис. тонн дасть змогу збільшити споживання цієї продукції на одну особу до 224,4 кілограмів (раціональна норма – 380 кг). Експорт у 2009 році оцінюється в межах 700 тис. тонн, тобто менше ніж у минулому році на 40%.

За даними Держкомстату України станом на 1 травня 2009 року у порівнянні з аналогічною датою 2008 року в усіх категоріях господарств поголів’я корів зменшилося на 6,8% і склало 2883,4 тис. голів, в тому числі у сільськогосподарських підприємствах – на 6,4% (625,9 тис. гол.), у господарствах населення – на 6,9% (2257,5 тис. гол.).

За січень-квітень 2009 року середній надій молока на одну корову в сільськогосподарських підприємствах склав 1179 кг, що на 15,2% більше ніж за аналогічний період 2008 року.

За 2008 рік середній надій на одну корову в сільгосппідприємствах України склав 3366 кг, що на 7,5% більше ніж за 2007 рік. В Німеччині – 6439 кг, в Польщі – 4541 кг, в США – 8896 кг.