Реферат: Генномодифицированные продукты, их влияние на организм и роль в стоматологии
Парадокс заключается в том, что 1е место в мире по производству ГИ – сои занимает США, а 1е место в мире по потреблению ГИ – сои столь же прочно занимает Россия. С чего бы это вдруг? Разгадка феномена проста: россияне потребляют ГИ – сою в огромных количествах и любом виде, даже не догадываясь об этом. Дело в том, что в начале 90-х гг. в России перешли на эрзац – продукты взамен натуральных.
Эрзацы попадают в тушенку, котлеты – полуфабрикаты, пельмени, колбасы, молочные продукты типа йогуртов и молока и изготавливаются в основном из соевых бобов.
Сегодня насчитывается более 500 видов "продуктов питания" в которых натуральная основа заменена соевым суррогатом. Цель их введения – удешевление производства. Кстати о присутствии в сое(натуральной!) веществ губительных для щитовидной железы, известно уже с конца 50-х годов. Можно много говорить о печальном воздействии ГИ – сои на организм, т.к. предугадать, как поведет себя вшитый ген практически невозможно. Кроме того в сое содержится особый фермент подавляющий активности белков и ферментов, необходимых для их усвоения, причем он не уничтожается при термической обработке сои. Таким образом употребление в пищу сои может привести к хронической неспособности усваивать аминокислоты, а также свойства сои взаимодействовать с ферментами и аминокислотами организма может приводить к печальным последствиям для головного мозга. Доктор Уайт с коллегами из Гавайского центра исследований предполагает, что изофлаваны соевых продуктов блокируют долговременную память.
Специалисты Национального центра токсикологии США в 1997 году подтвердили результаты исследования 1959 года, что изофлавины сои разрушают щитовидную железу.
В свою очередь, японские ученые продолжительное время изучали влияние соевых продуктов на тироидные гормоны здоровых людей. Результаты оказались скандальными – причем 30 г. (2 стол. л.) соевых продуктов в день только в течении одного месяца приводит к значительному повышению тироидостимулирующего гормона (TSH). А ведь это не что иное, как подавление тироидной функции приводящей к развитию зоба, особенно у людей старшего возраста.
Колебания уровня тироидов у детей наиболее аутоиммунных заболеваний и органов ( например коллагенозы, нефриты). А развитие диабета у детей - в два раза больше таких которых в детстве кормили детскими смесями на основе сои.
Аллергические реакции на модифицированную сою вызывают хронические заболевания типа: экзелец, угревую сыпь, синдром раздраженного кишечника, хроническую усталость, головные боли, неврозы. Особенное беспокойство вызывают продукты детского питания на основе соевых ингредиентов – соевые масла, соевая мука, соевые мясные и рыбные консервы. Соя также ведет к потере веса головного мозга (медицинское обследование 864 мужчин).
Исследования в Гонолулу показали, что соевые фитоэкстрагенны вызывают слабоумие существуют и еще один путь влияния сои на мозг, ч/з содержащуюся в сое фитокислоту. Она блокирует например освоение в пищеварительном тракте важнейших минеральных веществ: Ca, Mg, железа и особенно цинка. Недостаток последнего (он входит в состав гормона инсулина) приводит к сбоям в углеводном обмене, кроветворении, деятельности желез внутренней секреции, зрении и даже приводит к болезни Альцгеймера. В 1994 году в США был опубликован отчет о первом генетически измененом гомоне (BST) и его использовании. ЕС сразу же ввел мараторий на использование BSTв своих странах. Пока же США являются единственной страной в мире, использующей BST.
Помните, питаясь американской говядиной ( с гормоном роста и антибиотиками), окорочками Буша и молочными продуктами, вы вполне реально рискуете своим здоровьем! Итак мы выяснили сколь "полезна" соя, причем не только ГИ, но и "обычная" природная, поэтому стремясь к здоровому питанию и здоровой жизни нужно исключить соевые суррогаты из своего рациона.
1.2 Жиры: истинно природные и синтетические (представляющие опасность)
1) До открытия синтетических жиров (в первую очередь маргарина), жиры или липиды подразделялись на 2 вида: животные и растительные (насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты).
Насыщенные жиры соединяются преимущественно в животных жирах – в сале, сливочном масле, рыбе то есть в тех продуктах, где обязательно присутствует крайне необходимый организму холестерин.
"Необходимо знать, что жировая ткань представляет собой "отстойник" где обменные процессы идут на минимальном уровне. Именно из-за этого организм, чтобы освободиться от токсинов "хоронит" их в жировую ткань. Но вместе с тем жир это необходимый элемент для образования клеточных мембран, миелиновых оболочек нервных стволов, соединений ткани и участник производства гормонов."
И.П. Неумывакин
Профессор Н.М. Самохина своими многочисленными исследованиями помогла внести некоторую ясность в использовании жиров. Оказалось, что растительные рафинированные масла не так безобидны. Нерафинированные масла особенно боятся света, кислорода, т.к. сразу окисляются, а если его еще термически обрабатывать, то в результате получиться олифа. Поэтому не рекомендуется хранить в светлой посуде. Также рафинированные растительные масла в процессе очистки помещают в химические растворители – бензол или гексан, и хотя они впоследствии отгоняются, но какая – то часть остается, в результате всего процесса в таком масле не остается никаких полезных биологически активных веществ.
Нерафинированные масла можно употреблять только в свежем виде, т.к. при жарении они теряют все свои качества, выделяя в пищу токсические вещества, обладающие мутагенными и канцерогенными свойствами. Однако ненасыщенные жирные кислоты (скажем растительные масла) содержат линолевую (Омега 6) и линоленовую (Омега 3) кислоты, которые незаменимы в процессах обмена веществ. Промежуточное место между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами занимают мононенасыщенные жиры (оливковое, арахисовое масла и масло канолы).
2)Теперь поговорим о вреде синтетических жиров, и первым из них о маргарине. Трансжиры сверх всякой меры "сидят" в любом маргарине. При термической обработке растительного масла и получении из него маргарина часть цисизомеров заменяется трансизомерами, из – за чего жидкие масла превращаются во вредные жиры. Установлено, что трансжиры чрезвычайно токсичны, обладают свойствами накапливаться в организме и поражают тяжкие последствия – стресс атеросклерозные болезни сердца, рак, диабет, гормональные сбои , установлено, что трансизомеры нарушают работу ферментов. Т.е трансжиры блокируют пищеварительные ферменты и никакого метаболизма практически не происходит. Попав в клетку, гидрогенизированный жир прекращает процесс переноса в нее питательные вещества через клеточную мембрану. В результате этого, клетка накапливает токсины, а питания полноценного получает.
Известно так же, что если серьезные заболевания уже имеются, то полный отказ от суррогатов в питании позволяет уменьшить их проявления и даже добиться их ремиссии. Однако для этого нужно не менее 2-х лет полного отказа от маргарина, рафинированные растительные масла, всех видов майонезов, кетчупа, картофеля – фри, чипсов и т.д. Нынешний дележ суррогатов на "бутербродные", "столовые", "для жарки" - всего лишь рекламные трюки, меняется только процентное содержание жира. Итак, читайте внимательно: гидрогенизированные или частично гидрогенизированные жиры означают именно трансжиры. Компания имеет право писать на этикетках: "не содержит трансжиров", если на порцию приходиться меньше 0,5г этой гадости.
Внимание: жаренный фастфуд – самый большой источник трансжиров в нашем рационе; то же самое относиться к печенью, пирожным и крекерам.
3)Масло немаслянное.
Россия с 1822 по 1914 год поставляла в Европу сливочное масло, и с тех пор на мировом рынке топленное сливочное масло называют "русским маслом". Ныне же в России, по оценкам экспертов Мин. Экономики фальшивки на тему сливочного масла достигают 90% из всех предлагаемых потребителю "сливочных" и топленных масел. Соответствует ГОСТу из 8 представленных видов масел в ЕС истинно признают только 3 – это "Вологодское", " Несоленое сливочное" и Топленное.
Во всем мире сливочным маслом называется продукт изготовленный из натуральных молочных сливок жирность не менее 82,5 % . Все остальные масла это уже эрзац – масла или маргарины. В итоге ныне грустно констатируем, что Россия – "страна неправильных бутербродов".
Итак, накопив трансжиры маргарин лишается права называться натуральным жиром. Но трансжиры от 25% до 50% также находиться в майонезах, разрыхлителях теста, баночно – бутылочных соусах. Набухающие наполнители, консерванты и усилители вкуса в пищевой промышленности используется для приготовления соусов, кетчупов, майонез, йогуртов, пудингов и кремов , входят в состав полуфабрикатов для тортов, пирожных, десертов, сухих концентратов супов, молочных напитков.
Читайте внимательно этикетки!
Неочищенные растительные масла часто имеют осадок (это фосфолипиды или фосфатиды) – ценные активны биосоединения. Осадок нужно взбалтывать и употреблять в пищу вместе с маслом (пока оно свежее). Но хлопковое масло без отчистки нельзя применять, поскольку оно содержит сильнейший яд – госсипол: яд этот удаляется при рафинации. При готовке вы используете подсолнечное масло и его прокаливаете, то в нем образуются канцерогены.
Практически любая кулинарная обработка кардинально меняет состав жира, например: во фритюрном жире при приготовлении пирожков, пончиков, картофеля – фри, чипсов и прочие, при T – 200 -250 С происходит нарастающее образование канцерогенных веществ, а важные для организма линолевая кислота, фосфолипиды, витамины разрушаются. Жир неизбежно впитывается в продукты передавая ему канцероген.
Вывод: Масло греть не нужно.
Кроме того регулярное потребление растительного масла способствуют образованию конкрементов (камней в желчевыводящих путях), помимо того рафинированные масла содержат 25% трансжиров. Поэтому к потреблению пищи нужно подходить очень обдуманно, если мы думаем о здоровье и гигиене питания, как впрочем и к чтению упаковок. Если на упаковке отсутствует слово "сливочное" масло, а среди ингредиентов упоминаются растительные жиры, смеси жиров, либо какие – нибудь добавки, эмульгаторы и консерванты, перед вами суррогатный продукт – маргарин.
Многие фирмы перекупщики, выдают маргарин за коровье масло стилизуя рисунок упаковки под известные сорта сливочного масла традиционных сортов. Таких сортов немного: "Крестьянское", "Вологодское", "Любительское". А уточнение типа "особое", "экстра" любят пользоваться только фальсификаторы товара.