Реферат: Калорійність продуктів. Шкала цінності продуктів для туристського походу

(г)

Вугле-води

(г)

Калорій-ність

(Ккал)

Рекоменд. норма на 1 особу

(г)

На 100 грам продукта Хлібобулочні вироби 1. Хліб пшеничний 8 1 52 230

320

(на день)

2. Хліб житній 6 1 46 200

320

(на день)

3. Сухарі 10 2 75 370

160

(на день)

4. Печиво сухе 12 14 60 420 20 5. Пряники 9 - 72 330 20 6. Макаронні вироби 10 1 75 340 100 7. Бублики 9 1 57 272 20 М’ясні вироби 8. Яловичина тушкована 17 18 - 230 50 9. Свинина тушкована 15 35 - 380 50 10. Тушкована курятина 20 4 - 110 50 11. Паштет м'ясний консервований 10 12 - 174 20 12. Паштет з печінки консервований 15 25 - 302 20 13. Корейка копчена 11 47 - 460 30 14. Ковбаса варено-копчена 18 36 - 420 30 Рибні вироби 15. Шпроти в маслі 17 32 - 360 30 16. Риба в томаті 15 8 7 160 30 17. Салака копчена в маслі 18 32 - 380 30 18. Печінка тріски у власному соку 4 65 - 630 20 19. Ікра чорна паюсна 34 16 - 290 10 Молочні продукти 20. Молоко сухе 38 1 50 350 20 21. Молоко згущене з цукром 7 9 55 335 30 22. Сир твердий жирний (50% жирності) 25 30 3 375 30 Жири 23. Масло пряжене - 93 - 870 20 24. Масло вершкове - 80 1 730 20 25. Соняшникова олія - 94 - 880 За умов походу 26. Сало - 82 - 840 30

Крупи

27. Рис 8 - 78 350 80 28. Гречана 13 2 68 330 80 29. Пшенична 11 1 67 335 80 30. Манна 11 - 73 320 60-70 31. Вівсяна 12 6 65 340 60-70 32. Кукурудзяна 8 4 65 340 Вуглеводи 33. Цукор - - 100 410 60-70 34. Мед - - 75 320 10 35. Карамель льодяникова - - 90 360 10 36. Карамель з начинкою - - 83 330 10 37. Карамель з шоколадно-горіховою начинкою 3 10 76 400 10 38. Цукерки шоколадні грильяж 5 27 62 515 10 39. Шоколад чорний 6 35 50 545 20 40. Шоколад молочний 6 40 45 555 20 41. Халва 12 30 45 500 30 Овочі свіжі та консервовані 42. Картопля 2 - 17 80 150 43. Цибуля 1 - 10 40 20 44. Часник 6 - 6 45 10 45. Ікра кабачкова 2 10 7 130 50 46. Перець з овочами консервований 2 6 10 100 80 47. Гриби білі сушені 30 13 30 360 10 Інші продукти 48. Фрукти сушені 2 1 65 235 5-10 49. Курага 5 - 65 285 10 50. Ізюм 2 - 70 290 10 51. Чорнослив 2 - 65 270 10 52. Яблука сушені 3 - 68 285 10 53. Лимони - - 9 40 5 54. Горіхи лісові 15 60 8 635 10 55. Горіхи грецькі 14 56 11 620 10 Напої 56. Чай - - - - 3 57. Кофе - - - - 5 58. Какао 5 5 22 200 10 59. Кисіль фруктово-ягідний - - 17 70 10 Приправи 60. Сіль 10 61. Перець чорний 2 62. Лавровий лист 3 63. Майонез - 60 - 570 10 64. Гірчиця - 10 11 182 5

2. Енергетичні витрати в подорожі

Життєдіяльність людського організму пов'язана з безперервними витратами енергії. Ці енерговитрати включають: витрати на основний обмін (тобто на підтримку роботи органів, що забезпечують існування й функціонування організму), праця й відпочинок. Але будь-які енергетичні витрати вимагають відновлення. Вся необхідна кількість енергії організм одержує в результаті переробки органічних речовин - білків, жирів і вуглеводів, які втримуються в харчових продуктах.

Їжа - енергетичний і будівельний матеріал для організму. Всі процеси, що протікають у ньому, так чи інакше пов'язані з характером харчування. Від того, наскільки правильно ми харчуємося, залежить наше здоров'я й тривалість життя.

Різні форми фізичної діяльності, їхня інтенсивність і тривалість істотно впливають на витрату енергії. Але ці витрати залежно від умов і волі людини можуть значно збільшуватися або зменшуються .

Так, при ходьбі в середньому темпі з рюкзаком масою до 15 кг енергії витрачається в 5 разів більше, ніж при спокої, при ходьбі на лижах зі швидкістю до 10 км/год без рюкзака - в 10 разів більше. В окремих випадках при виконанні тривалої й важкої роботи, з якої зіштовхуються туристи при проведенні складних походів, добова витрата енергії може доходити до 8 000 ккал.

Зміна інтенсивності обміну речовин і енергії відбувається не тільки при виконанні фізичної роботи, але й під впливом емоцій і метеорологічних факторів - температури й вологості повітря, сили вітру, барометричного тиску й т.п. Численні дослідження показують, що витрати енергії людини, що перебуває в стані спокою на більших висотах, аналогічні витратам людини, що робить досить інтенсивну роботу в умовах долини.

Енергетичні витрати залежать також і від підготовленості організму до виконання даної роботи, від його тренованості. Ясно, що при виконанні однакової роботи витрата енергії в тренованого туриста буде нижча, тому що хімічні процеси в м'язах у нього протікають більш економічно, що, у свою чергу, забезпечує більше помірну діяльність органів подиху й кровообігу.

Таблиця 2. Розрахунок енергетичних витрат залежно від виду туризму й категорії складності подорожі (ккал )

Вид туризму	Коефіцієнт	Категорія складності подорожі
		нижча	середня		вища
		I	II	III	IV	V	VI
Водний	0,8—0,9	2480	2720	2960	3690	4050	4500
Пішохідний	1,0	3100	3400	3700	4100	4500	5000
Лижний	1,2	3720	4080	4440	4920	5400	6000
Гірський	1,3	4030	4420	4810	5330	5850	6500

3. Організація харчування туристів у поході

Забезпечення нормального харчування – одна з важливіших умов успішного проведення походу. При цьому треба пам’ятати, що розрахунки, купівля та пакування продуктів харчування – все це повинно бути зробленим заздалегідь, задовго до початку походу.

Харчовий раціон визначається перш за все тривалістю та складністю походу. Так, харчування в поході вихідного дня може бути без приготування гарячих страв. Харчування у походах більш подовжених може організовуватись за різними схемами ( табл. 3).

Таблиця 3. Розподіл добового раціону харчування по калорійності залежно від режиму харчування

Режим харчування	Калорійність харчування, %
	Гаряче харчування			Сухий пайок
	Сніданок	Обід	Вечеря	Малий привал	Великий привал
3-разове гаряче	30	30	30	10	—
3-разове гаряче, один сухий пайок на великому привалі	30	20	30	10	10
2-разове гаряче	50	—	40	10	—
2-разове гаряче, один сухий пайок на великому привалі	35	—	30	10	25
2-разове гаряче, два сухих пайки на великому привалі	30	—	25	10	35

При складанні меню необхідно враховувати вимоги, пропоновані до продуктів харчування для походу:

1. Висока калорійність (приблизно 2500 – 3000 ккал на одну людину в день для пішохідних походів першої категорії складності);

2. Правильне співвідношення білків, жирів і вуглеводів - приблизно 1:1:4 (для категорійних походів з гірського туризму – 1:1,5:4,5);