Реферат: Классификация
Все вещества химического состава по влиянию на потери можно разделить на две группы: ¾ вещества, увеличивающие потери; ¾ вещества, уменьшающие потери.
Вещества, увеличивающие потери. Из первой группы веществ максимальное влияние на качественные потери оказывают вода и летучие вещества. При их испарении или улетучивании теряется масса продукта. Кроме того, ухудшается качество товара, вплоть до потери доброкачественности или функционального назначения.
Для предотвращения потерь воды и ароматических веществ применяют герметичные упаковки (консервы, парфюмерные товары и др.). Для замедления усушки товаров в негерметичной упаковке рекомендуется хранение при пониженных температурах и повышенной относительной влажности воздуха. Повышенная влажность достигается при хранении товара в полимерных упаковках, ограничивающих воздухообмен. При этом испаряющаяся влага частично остается в упаковке, за счет чего образовывается микроклимат с повышенной влажностью. Следует иметь в виду, что не все товары можно хранить в полиэтиленовых упаковках, т.к. высокая влажность может провоцировать микробиологическую порчу за счет плесневения и заражения.
На величину качественных потерь могут влиять и структурные изменения веществ, гидролиз белков, крахмала и др., которые вызывают изменения органолептических свойств (размягчение квашеных овощей, очерствение хлеба и т. п.), а иногда и потерей безопасности (глубокий гидролиз белков до аминов и амидов, некоторые из которых ядовиты).
Вещества, уменьшающие потери. Эта группа представлена веществами, снижающими потери. К ним относятся вещества, обладающие водоудерживающей способностью (белки, крахмал, пектины и др.) или бактерицидными свойствами (полифенолы, органические кислоты, жирные масла и др.). Последние предупреждают микробиологическую порчу товаров и уменьшают потери их качества.
№38. Проанализируйте правильность упаковки парфюмерных товаров, имеющихся в магазине, в соответствии стандарта. Укажите, какие показатели качества парфюмерных товаров можно проверить в условиях розничного торгового предприятия.
В магазине я взяла три вида духов, чтобы проанализировать правильность упаковки. Две из них упакованы в картонную упаковку и прозрачную бумагу. Внешний вид упаковки положительный это является эстетическим показателем качества изделия в целом и часто основным показателем, по которому покупатель выбирает духи. Дата на упаковке совпадала. А третий экземпляр духов я взяла без упаковки (пробник) чтобы проверить сам флакон с духами. Он был стеклянный, прозрачного цвета этим самым я убедилась, что никакого налета, осадка и т.п. в таре с духами нет. Сам флакон очень плотно был закрыт тем самым ни какого испарения, вредного воздействия света, воздуха, влаги и посторонних запахов не будет допущено.
Список литературы:
1. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров. Петрище Ф.А. 2003.