Реферат: Клетчатка в кормах и ее роль в питании жвачных и моногастричных животных

Являясь естесственным сорбентом, впитывает в себя токсины, нитраты, мутагены и канцерогены

- нормальный объем каловых масс;

- скорость продвижения кала по кишечнику;

- снижение уровня холестерина и сахара;

- связывание жирных кислот;

- нормализацию микрофлоры кишечника.

Клетчатка в питании является одним из средств профилактики многих заболеваний, таких как диабет, атеросклероз, ожирение, дисбактериоз, болезней печени и желчного пузыря.

Какими бывают пищевые волокна?

Пищевые волокна включают в себя:

1. Полисахариды:

- целлюлоза, которая находится в пшеничной муке, отрубях, капусте, молодом горохе, зеленых бобах, брокколи, брюссельской капусте, в перцах, яблоках, моркови, кожуре огурцов;

- гемицеллюлоза – компонент отрубей, злаковых, поглощает воду;

- камеди

- пектином богаты яблоки, цитрусовые, морковь, цветная капуста, картофель, клубника (уменьшают всасывание жира);

- лигнин (одеревеневшие стенки растительных клеток) встречается в злаковых, отрубях, горохе, редисе, клубнике (снижает усвоение других волокон, снижает холестерин).

Сырая клетчатка является наиболее представительным компонентом древесного сырья. Основу ее составляет материал клеточных стенок, содержащий в основном целлюлозу, а также часть связанных с нею гемицеллюлоз, лигнина, пробкового вещества, некоторое количество золы и белковых соединений.

Сырая клетчатка — наименее доступная для животных группа основных питательных веществ. Уровень клетчатки в сухом веществе рациона жвачных должен быть в пределах 15—25%, превышение этого уровня ухудшает переваримость питательных веществ. При деструкции клетчатки образуются различные виды усвояемых углеводов (сахара, декстирны и др.), имеющих высокую энергетическую ценность. Количественные соотношения компонентов углеводного комплекса в разных фракциях фитомассы существенно различаются. Они играют важную роль в углеводном питании, являющемся основным источником энергии животных; отражаются на пищеварении, усвоении питательных веществ и их обмене в организме животного. Оптимизация соотношения отдельных углеводов в рационах (в частности, клетчатки, сахара, крахмала) способствует росту продуктивности животных. Недостаток сахара и крахмала нарушает углеводно-жировой обмен, приводит к ацидозу и другим отрицательным последствиям, вызывает дисбаланс углеводно-протеинового отношения, являющегося важным условием полноценного использования питательных веществ рациона, высокой продуктивности, эффективного воспроизводства, хорошего состояния здоровья животных.

Переваримость клетчатки (целлюлозы) обычно связывают с ее лигнификацией (существует представление, что, лигнин покрывает только кристаллические участки клетчатки), а также со степенью ее кристаллизации: чем она выше, тем ниже переваримость клетчатки. Так, при степени кристаллизации клетчатки соломы озимой пшеницы 65% переваримость сырой клетчатки составляет 35—40%, а при снижении кристаллизации до 35%— возрастает до 60—65%. В связи с этим к переваримой клетчатке относят лишь ту ее часть, которая имеет аморфное строение.

Для ориентировочных расчетов переваримости крупным рогатым скотом традиционных грубых кормов (например, сена) применяют зависимость, установленную между нормативной (максимально возможной) переваримостью корма и содержанием в нем лигнина. При оценке переваримости древесных кормов учет только количества лигнина оказывается недостаточным, поскольку качество лигнина хвойных и лиственных пород неодинаково. В древесине присутствуют также вещества (алкалоиды, горечи, фенолы и т.д.), которые ингибируют процессы переваримости компонентов фитомассы, в том числе клетчатки. В связи с этим переваримость фитомассы древесных пород • рассматривают не только как функцию ее лигнификации и кристаллизации, но и как результат интегрального воздействия комплекса ряда факторов.

При устранении лигнина, кристаллизации, ингибирующих веществ, снижающих переваримость клетчатки, переваримость древесной целлюлозы (волокна) лиственных пород достигает 79,5—86,9%. хвойных — 72,8—80,1%. Различие в уровне переваримости чистой, выделенной из древесины клетчатки связано со свойствами ее волокон: у хвойных они жестче и прочнее, чем у лиственных.

Отсюда клетчатка бывает:

- растворимой

- нерастворимой

Какая польза от клетчатки?

Клетчатка полезна не только для тех, кто хочет сбросить вес, но также идеальна для очищения организма и сбалансирования метаболических процессов:

1. Позволяет выводить токсины и тяжелые металлы, притягивая их.

2. Связывает желчные кислоты, потому способствует выведению липопротеинов низкой плотности или холестерина.

3. Стимулирует работу кишечника (всасывая воду, раздражая стенки, усиливая перистальтику).

4. Нормализирует микрофлору кишечника, собирая по пути токсины и отмершие микроорганизмы.

5. Способствуют снижению веса, так как, притягивая воду, обеспечивают быструю сытость.