Реферат: Предприятие общественного питания

Смета издержек производства и обращения за январь 2003г………………………..…23

Анализ экономического раздела……………………………………………………………23

-7- Организация рабочего места ………………………………………………………….… 24

Холодный цех. …………………………………………..……………………………………24

Овощной цех…………………………………………………………..………………………25

Цех доработки полуфабрикатов……………………………………………………………25

Горячий цех………………………………………………………………..…………………25

Структура производственных цехов……………………………………..……………..…26

-8- Приготовление блюд ……………………………………………..………………………26

-9- Организация обслуживания посетителей. ………………………………………27

Порядок обслуживания. ……………………………………………….………………….…27

Встреча гостей. …………………………………….…………………………………………28

-10- Ассортимент блюд на предприятии ………………………………………………..…29

Меню ……………………………………………………………………..…………………..…29

Последовательность расположения закусок, блюд, и напитков в меню………………30

Типы меню………………………………………………………………………….……….…31

Подготовка зала к обслуживанию. ………………………………………………..……..…32

-11 -Эстетика в общественном питании ……………………………...………………..…33

Правила подачи блюд ……………………………………………………………………..…33

-12-Защита прав потребителей ………………………………………………………….…36

Сертификация предприятия……………………………………………….…….……….…36

Порядок проведения сертификации услуг общественного питания………………..…37

Инспекционный контроль за сертифицированными услугами……………………..…37

Заключение ………………………………………………….……………………………….…40

Литература: ………………………………………………………………………………………

-1- Введение.

Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.

В ленинградском областном коммерческом лицее помимо других специальностей преподается курс кулинарии и технологии приготовления и производства изделий. В курсе кулинарии будущие повара и технологи научатся искусству приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, каким бы трудом он не занимался. Еда-топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой, особенно молодой человек. Великие тайны кулинарии откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам.

В прошлые века русский народ отличался крепким здоровьем. Не последнюю роль в этом играла наша национальная кухня. Благодаря своей неповторимости и самобытности она давно стала популярной в мире. Что же ели-пили сами, да и гостей потчевали наши предки богатыри?

Закуски - одна из особенностей русской кухни, отличающейся таким образом холодных и горячих закусочных блюд, особенно рыбных, какого нет ни водной зарубежной кулинарии. Закусками могут быть салаты, винегреты, паштеты, заливные блюда, студни, отварное и жареное мясо, рыба, домашняя птица, дичь с острыми приправами и соусами, всевозможные соления и маринады, и прочие кулинарные изделия.

Развивая свой слух и удовлетворяя его надобность в удовольствии, человечество создало музыку. Изобразительные искусства появились как следствие потребности человеческого глаза в прекрасном. Обоняние и вкусовые ощущения не менее важны, чем зрение и слух. В их угоду и возникло «кухонное» искусство-кулинария. Полет фантазии, и авторская импровизация в кулинарном творчестве ограничены всего двумя условиями: полезно и вкусно.