Реферат: Производство вафель

- лауриновая и пальмитиновая кислоты — до 25 %;

- линолевая кислота — 2 %;

-арахиновая кислота — следы.

При температуре 16-18 °C масло по консистенции твёрдое и ломкое. Температура плавления 32-35 °C. При 40 °C масло прозрачное. Цвет от светло-жёлтого до коричневого. Масло имеет запах какао.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:

1. Технология кондитерских изделий. Под ред. проф., д.т.н. Г.А. Маршалкина. – М.: Пищевая промышленность, 1978, - 446 с.\

2. Кузнецова Л.С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства. – М.: Пищевая промышленность, 1980, - 183 с.

3. Гришин А.С., Покатило В.Г., Молодых Н.Н. Дипломное проектирование предприятий кондитерской промышленности. – М.: Агропромиздат, 1986, - 347 с.

4. Буров Л.А., Медведев Г.М. Технологическое оборудование кондитерских предприятий. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1980, - 247 с