Реферат: Витамин С

Витамин С играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах, происходящих в организме. Недостаточность витамина С проявляется в воспалении десен, повышенной ломкости и кровоточивости сосудов, понижении сопротивляемости организма простудным и инфекционным заболеваниям. Биохимические исследования показывают, что пониженное содержание аскорбиновой кислоты в крови, особенно в зимне-весенний период является отнюдь нередким явлением. Вот почему столь важным является круглогодичное потребление свежих овощей и фруктов, а в тех случаях, когда обнаруживается их недостаточность, целесообразно прибегать к использованию аскорбиновой кислоты в виде витаминных пре­паратов. Потребность взрослого человека в витамине С составляет 70—100 мг в день, в зависимости от характера работы. Прекрасным источником витамина С является черная смородина, ягоды красного шиповника, красный перец, зеленый лук, капуста и другие овощи, ягоды и фрукты.

В зимнее время большинство населения в нашей стране получает сравнительно большие количества витамина С с картофелем, а также со свежей и квашеной капустой. Хотя в картофеле в это время содержится сравнительно немного витамина С (около 10 мг % в 100 г), а в квашеной капусте менее 20 мг %, все же благодаря потреблению их в больших количествах в сумме количество витамина С, поступающего с этими продуктами, значительно. При недостатке витамина С развивается цинга. Избыточные дозы (до нескольких г в день) аскорбиновой кислоты также небезвредны для организма и могут привести к тяжёлым осложнениям, например почечно-каменной болезни. Необходимое количество витамина С (взрослым от 50 до 100 мг, детям от 30 до 70 мг в сутки) должно поступать с пищей. Основным источником витамина являются ягоды, овощи и фрукты. Повседневная потребность в витамине восполняется за счёт капусты, карто­феля, зелёного лука, томатов и т. п. Наиболь­шее количество витамина С содержится в плодах шиповника (до 1200 мг), ягодах чёрной смородины (до 200 мг), красном перце (до 250 мг). Много витамина С в облепихе, апельсинах, лимонах; очень мало — в животных продуктах.

Количество продуктов, удовлетворяющее суточную потребность здорового взрослого человека в витамине С (мг в 100г продукта)

Мясо – говядина, телятина, баранина,

свинина,куры,утки,гуси,индейки………….……………………………...1

Рыба………………………………………….……………………………...1

Разные животные и рыбьи жиры, яйца………………..…витамина С нет

Молоко………………………………………………………………...…..1,0

Сыр “Голландский”…………………………………………………...….2,8

Творог жирный………………………………………………………..…0,5

Перец красный (сладкий и горький)………………………………...250,0

Лук зеленый………………………………………………………..…...60,0

Капуста

белокочанная…………………………………………………………….36,0

цветная…………………………………………………….….………...70,0

краснокочанная………………………………………………………....50,0

белокочанная (квашеная)……………………………………………до 20,0

Горошек зеленый………………………………………………………..25,0

Огурцы………………………………………………………….…….…..5,0

Морковь красная ……………………………………………….………..5,0

Картофель………………………………………………………………..20,0

Редис………………………………………………………………….….20,0

Редька………………………………………………………………….25,0

Томаты красные…………………………………………………………40,0

Свекла………………………………………………………………….10,0

Шпинат………………………………………………………………..…50,0

Щавель ………………………………………………………………..…60,0

Смородина

черная…………………..………………………………………………300,0