Реферат: Вітаміни групи В
Пантотен (антидерматитний чинник).
Фолієва кислота ( антианемічний вітамін, вітамін зростання для бактерій).
Вітамін В12 (антианемічний вітамін).
Вітамін В15 (пангамова кислота).
Вітамін С (антискорбутний).
Вітамін Р (вітамін проникності).
2. Вітаміни групи В
Всі розчинні у воді вітаміни, за виключенням вітамінів С і РР, містять азот в своїй молекулі, і їх часто об’єднують в один комплекс вітамінів групи В.
2.1. Фізичні та хімічні властивості
Вітамін B1
- водорозчинний вітамін, легко руйнується при тепловій обробці в лужному середовищі. Фосфорилірована форма тіаміну - тіамінпірофосфат - утворюється в організмі людини і є попередником ферментів, які відіграють істотну роль в обміні вуглеводів й, зокрема, у процесах декарбоксилювання піровиноградної кислоти, кетокислот.
З'ясуванню структури вітаміну В2
6,7-Диметил-9-(D-1-рибитил)-изоаллоксазин
допомогло спостереження, що всі активно діючі на зростання препарати, мають жовте забарвлення і жовто-зелену флуоресценцію. З'ясувалося, що між інтенсивністю вказаного забарвлення і стимулюючими препарата на зростання в певних умовах є паралель. Речовина жовто-зеленної флоуресценції, розчинна у воді, виявилася вельми поширеною в природі; вона відноситься до групи природних пігментів, відомих під назвою флавіни. До них належить, наприклад, флавін молока (лактофлавін). Лактофлавін вдалося виділити в хімічно чистому вигляді і довести його тотожність з вітаміном В2.
Вітамін В2-жовта кристалічна речовина, добре розчинна у воді, що руйнується при опроміненні ультрафіолетовими променями з утворенням біологічно неактивних з'єднань (люміфлавін в лужному середовищі і люміхром в нейтральному або кислому). Наявність активних подвійних зв'язків в циклічній структурі рибофлавіну обумовлює деякі хімічні реакції, лежачі в основі його біологічної дії. Приєднуючи водень по місцю подвійних зв'язків, забарвлений рибофлавін легко перетворюється в безбарвне лейкоз’єднання. Останнє, віддаючи при відповідних умовах водень, знов переходить в рибофлавін, придаючи забарвлення. Таким чином, хімічні особливості будови вітаміну В2 зумовлені цією властивістю, предоприділяють можливість участі вітаміну В2 в окислювально-відновних процесах.
Рибофлавін руйнується під дією світла, погано розчиняється у воді (розчинність підвищується при зниженні рН) і спирті. Біологічно активною формою рибофлавіну є флавінаденіндинуклеотид, що синтезується в організмі людини, в бруньках, печінці й інших тканинах. Інше похідне рибофлавіну - рибофлавін-5-фосфорна кислота зустрічається природному виді в дріжджах. Завдяки їм забезпечується нормальний перебіг окислювально-відновних процесів в організмі.
Пантотенова кислота (В5 )
Кальциевая соль D-(+)-пантотеновой кислоты – пантотенат кальция
отримала свою назву від грецького "пантотен", що означає "всюди", через надзвичайно широке її поширення. Пантотенова кислота, потрапляючи в організм, перетворюється в пантетин, що входить до складу коензиму А, який відіграє важливу роль у процесах окислювання й ацетилування. Коензим А - одна з деяких речовин в організмі, що бере участь у метаболізмі й білків, і жирів, і вуглеводів. Вітамін В5 необхідний для обміну жирів, вуглеводів, амінокислот, синтезу життєво важливих жирних кислот, холестерину, гістаміну, ацетилхоліну, гемоглобіну. Пантотенова кислота чутлива до нагрівання, при термічній обробці втрачається майже 50% вітаміну.
Активністю вітаміну В6
2-Метил-3-окси-4,5-ди-(оксиметил)-пиридина гидрохлорид
володіє група сполук, похідних піридину (піридоксин (піридоксол), піридоксаль і піридоксамін), поєднуваних загальною назвою "піридоксин". Пиридоксин добре розчинний у воді, спирті, нерозчинний в ефірі, жирових розчинниках. Пиридоксин швидко руйнується під впливом світла, однак стійкий до дії кисню й високих температур. Піридоксил стійкий по відношенню до кислот і лугів (наприклад, 5Н концентрації), але легко руйнується під впливом світла при pH=6, 8.
До вітаміну B9
N-{4'-[(2-амино-4-окси-6-птеридил)-метил]-аминобензоил}-L(+)-глутамииовая кислота
можна віднести групу сполук - фолієва кислота, фолацин, фолати. Вітамін B9 - водорозчинний вітамін, він добре розчиняється у воді при лужних значеннях pН. Легко руйнується при кулінарній обробці та на світлі.