Реферат: Защита продовольствия и фуража от ядерного поражения
Обязательными условиями при переработке скота являются дополнительная мойка животных водой перед убоем, наложение лигатуры на пищевод перед обескровливанием и на прямую кишку при заделке проходника, отделение и захоронение щитовидной железы. При забеловке и съеме шкур принимают меры по предотвращению загрязнения туш, не допуская их контакт с шерстным покровом шкуры. Чтобы предотвратить загрязнение поверхности туш содержимым желудка и кишок, последние удаляют одновременно. После разделения туш на полтуши и зачистки поверхности их тщательно промывают водой, после чего проводят радиометрический контроль.
При содержании радиоактивных веществ в пределах допустимых уровней туши направляют в холодильник. Такое мясо используют на общих основаниях. В случаях превышения уровня радиоактивной загрязненности туши хранят в отдельных камерах холодильника до снижения радиоактивности до допустимых норм и используют в последнюю очередь. Наряду с этим, учитывая, что мышцы имеют обычно значительно меньшую радиоактивность, чем кости, целесообразно произвести обвалку туш. Радиоактивная загрязненность мяса после этого уменьшается. Некоторого снижения уровня радиоактивной загрязненности мяса можно достигнуть засолкой, при этом часть радиоактивных веществ распадется естественно, а часть перейдет в рассол.
Мясо животных, подвергшихся только внешнему облучению и убитых до появления признаков лучевой болезни или после клинического выздоровления, выпускают без ограничений, если оно отвечает другим санитарно-гигиеническим требованиям.
Если убой проводят на полевом убойном пункте, то его необходимо обеспечить достаточным количеством воды, оборудовать ямы для стока смывных вод и утилизации органов желудочно-кишечного тракта с содержимым и конфискатов, приготовить место для сбора и консервирования кож. Места, где производился убой животных, необходимо тщательно дезактивировать или оградить.
Кожи, снятые с животных, пораженных проникающей радиацией, а также загрязненные радиоактивными веществами ниже допустимого уровня, выпускают без ограничений.
Переработку жира-сырца, субпродуктов производят в соответствии с требованиями действующей технологической инструкции.
Молоко, полученное от коров, выпасаемых на загрязненных территориях, используют в цельном виде и для переработки в кисломолочные продукты только по разрешению органов санитарного надзора.
Технологические приемы переработки загрязненной радионуклидами продукции животного происхождения. Мероприятия, направленные на снижение опасности последствий радиоактивного загрязнения кормовых и пищевых продуктов, детально описаны в работах Н. А. Корнеева, А. Н. Сироткина, 3. В. Дубровина, О. М. Белова, Г. С. Мешалкина, Г. А. Донской. Эти приемы включают механическое удаление загрязнения с поверхности почвы, способы снижения перехода радионуклидов в растения, животных, продукцию животноводства, а также деконтаминацию пищевых и кормовых продуктов. Наиболее перспективными в области животноводства оказались технологические и кулинарные способы обработки продукции, снижающие содержание в ней радионуклидов. Так, после сепарирования цельного молока 85...90 %90 Sr, l 31 1,137 Cs остаются в обезжиренном молоке и 8... 16% — в сливках (А. Д. Белов, В. А. Киршин).Двух-трехкратная промывка сливок теплой питьевой водой и обезжиренным молоком снижает содержание в них 90 Sr еще в 50... 100 раз. При переработке сливок в сливочное масло основная часть указанных радионуклидов переходит в пахту и промывные воды. Концентрация 90 Sr, 131 I, 137 Cs в сливочном масле составляет 36, 76 и 49 % концентрации радионуклидов в молоке. Очевидно, из загрязненного молока прежде всего целесообразно получать сливки и сливочное масло. Перетопка сливочного масла позволяет удалить из этого продукта практически полностью 90 Sr и 137 Cs и 10 % 13 Ч. Переработка молока на сыры, творог, порошковое и сгущенное молоко, которые также могут быть подвергнуты длительному хранению, позволяет значительно снизить или исключить содержание в этих продуктах короткоживущих радионуклидов, например 89 Sr, 131 I и 140 Ва. Обезжиренное молоко, в котором остается основная часть радионуклидов, может быть использовано для получения белковых концентратов — творога и сыра.
По способности переходить из молока в творог при кислотном способе свертывания радионуклиды образуют следующий ряд: l 31 I > 137 Cs > 90 Sr. После промывки кислотного сгустка происходит эффективное вымывание из него 131 1 и особенно 137 Cs, тогда KaK90 Sr остается в сгустке. В кислотный казеин из молока поступает 6,3...8,2 % 90 Sr, 3,0...3,9 % 131 1 и лишь 1,0... 1,6 % !37 Cs. Из обезжиренного молока может быть выработан сыр типа коттедж, в который переходит лишь 2,7 %90 Sr 1,1 % l 37 Cs. Концентрация радионуклидов в сыре соответственно в 1,9 и 6,2 раза меньше, чем в молоке (А. И. Ильенко).
Таким образом, замена в рационе молока, содержащего повышенные концентрации радионуклидов, полученными из него продуктами позволяет более чем в 10 раз снизить поступление радионуклидов в рацион человека Переработка цельного молока в сметану и творог домашним способом исключает из питания человека ло 63...82 % содержащихся в нем 90 Sr, l 37 Cs и 131 1, а переработка такого молока на творог и сыр заводским способом снижает содержание в рационе 90 Sr, '37 Cs на 90 %, а 131 1 на 70 % (Г. С. Мешалкин, А. Д. Белов, В. А. Киршин).
Радиоизотопы цезия и йода находятся главным образом в водной фазе молока, поэтому при получении масла и сыров они в основном остаются в водной фазе. Стронций же, являясь аналогом кальция, в основном связан с казеином в виде казеинатфосфатного комплекса. Поэтому для очистки в молоке необходимо вначале разрушить этот комплекс путем подкисления лимонной или соляной кислотой. При сквашивании молока этот комплекс разрушается молочной кислотой, выделяемой молочнокислыми бактериями. При кислотном свертывании молока до 85 % стронция удаляется с сывороткой, а при бескислотном сычужном свертывании молока с сывороткой удаляется не более 20 % стронция и 80 % его переходит в сыр. Удаление с сывороткой 131 1 и '37 Cs практически одинаково как при сычужном, так и при кислотном свертывании молока. В полученном таким образом сыре остается в среднем 6 % цезия и около 10 % йода (Г. А. Донская).
Очистка молока от радионуклидов может быть проведена с помощью малорастворимых соединений щелочноземельных элементов, использования ионообменного метода и электродиализа. Так, применение пирофосфата в течение 1 сут позволяет удалить из молока до 83 % ^Sr без существенного изменения состава и свойств продукта. Один объем анионита Дауэкс 2Wx-8 позволяет удалить свыше 95 % 131 1 из 230 объемов молока и примерно 50 % 90 Sr. Такой прием позволяет с помощью одного объема катионита удалить около 70 % l 37 Cs из 30 объемов молока; при этом химический состав продукта практически не изменяется. Электродиализный метод очистки молока удаляет до 90 % 90 Sr, 80 % 140 Ва и 99 % 137 Cs, а на электродиализной установке с анионообменной мембраной из молока может быть удалено 70...90 % 131 1. Этот метод представляется перспективным для промышленного применения, так как характеризуется компактностью оборудования, простотой эксплуатации и эффективностью удаления радионуклидов из молока (Г. С. Мешалкин).
Сорбент на основе анионообменной целлюлозы ЦМ-А2 можно использовать как в промышленных условиях, так и в индивидуальных хозяйствах. Он позволяет убрать из молока до 95 % радиоактивного йода. Метод очень прост и технически выполняется добавлением данного сорбента прямо в ведро из расчета на 1 л молока 35...40 г. Через 15...30 мин перемешивания сорбент отделяют фильтрованием через слой ваты или лавсановую ткань. Сорбент в индивидуальных хозяйствах рассчитан на однократное использование, после чего его утилизируют как радиоактивные отходы (Г. А. Донская).
При обработке мясной продукции следует учитывать особенности распределения радионуклидов по разным органам и тканям. Например, концентрация 90 Sr в костной ткани свиней, получавших с рационом этот радионуклид, хронически превышает концентрацию в мягких тканях в 600...7000 раз. Нуклиды цезия и 40 К концентрируются главным образом в мышцах. В ранние периоды после поступления радионуклидов во внешнюю среду наибольшая концентрация радиоактивного йода накапливается в щитовидной железе. С учетом указанных особенностей распределения радионуклидов при разделке животных часть продукции (мышцы, субпродукты) может быть использована для пищевых целей, а другая часть (щитовидная железа, лимфатические узлы) выведена из пищевой цепи или подвержена выдержке для уменьшения концентрации короткоживущих радионуклидов. В последнем случае наиболее быстро содержание радионуклидов будет уменьшаться в субпродуктах, более медленно — в костях. Для снижения содержания радионуклидов в костной ткани рекомендуется вываривать ее в воде с добавлением соли (Г. С. Мешалкин). Переход 90 Sr из кости в бульон после хронического поступления радионуклида животным колеблется в пределах 0,009...0,18 %, а при затравке животных перед убоем — 4... 10 % и более (3. В. Дубровина, О. М. Белова). Из костей коровы, которой был введен 1з Ч за 2 нед до убоя, в бульон переходит 2,5±0,2 %. Выварка 106 Ru из костей козы, затравленной за 8 сут до убоя, не превышает 33 %, а из костей разных животных в бульон переходит 67...80 % l 37 Cs.
В процессе варки мяса 7-месячного бычка в бульон переходит 57+11 % 90 Sr, а после добавления в воду кислоты (лимонной или молочной) — 76...85 %. Примерно столько же 90 Sr переходит из мяса в бульон у кур, получавших радионуклид в течение 1 мес. При этом 50...60 % радионуклида, накопленного в мясе, переходит в бульон в первые 10 мин варки и может быть удалено вместе с бульоном (3. В.Дубровина, О. М. Белова).
Выварка l 37 Cs не связана с длительностью затравки и видом животных, но имеет тенденцию к увеличению у взрослых животных. Так, из мяса телят, козлят и поросят в бульон переходит 77...81 % l 37 Cs, а из мяса взрослых животных — 85...87 %, что позволяет снизить концентрацию цезия в вываренном мясе в 3...6 раз по сравнению с сырым продуктом. Аналогичные данные получены для рыб и кроликов (А. Г. Папуло, Е. Г. Речина).
Снизить концентрацию радионуклидов в мясе можно длительным хранением его в засоленном виде и вымачиванием солонины. Применение этих технологических приемов (четыре обработки со сменой рассола) снижает концентрацию 137 Cs в мышечной ткани на 63...99 %, причем эти значения зависят от размеров нарезанных кусочков мышечной ткани, числа обработок проточной водой, длительности вымачивания и отношения твердой и жидкой фаз. Перетопка сала сопровождается переходом свыше 95 % l 37 Cs в шквару, в результате чего концентрация этого радионуклида в топленом жире снижается почти в 20 раз и становится примерно в 100 раз меньше, чем в мышцах (Г. С. Мешалкин).
ЗАКЛЮЧЕНИЕ:
В результате ядерного взрыва на территорию выпадает огромное количество радиоактивных веществ. Эти вещества могут загрязнять сельскохозяйственные поля, пастбища животных. Это приводит к невозможности потребления продукции, заболеванию домашних животных. В связи с этим необходимо проводить мероприятия по защите продовольствия и фуража от продуктов ядерного взрыва для сохранения продовольственной безопасности, подверженного ядерному взрыву, района.
К ним относят: агрохимические мероприятия, агротехнические приёмы, снижающие поступления радионуклидов в растения и зоотехнические мероприятия по снижению содержания радионуклидов в продукции животноводства, а также переработка. Все эти мероприятия снижают содержание радионуклидов в продукции и фураже.
Список литературы
1. Анненков Б. Н., Юдинцева Е. В. – Основы сельскохозяйственной радиологии. М, 1991.
2. Бударков А. Н. – Радиобиология, М. 2000 г.
3. Кудряшов Ю.Б., Беренфельд Б.С. Радиационная биофизика, М.,1979
4. Ярмоненко С.П. Радиобиология человека и животных, М.,1988
5. Корогодин В.И. Проблемы пострадиационного восстановления. М.,1966