Учебное пособие: Карбоновые кислоты и их производные

Способы получения

????????? ??????????? ??????? ? ????? ???????? ????????????:
????????? ??????????:
???????? ??????????? ????????????????????? ?????????? ??????:
??????? ?????? ???????:

Химические свойства

???????:

Кето-енольная таутомерия ацетоуксусного эфира.

?????????? ? ???????????? ????????: ? ?????????? ??????????? ????????????? ?????????? ???????? ?????:

Сложные эфиры

Сложные эфиры - производные органических или кислородсодержащих неорганических кислот, у которых атом водорода замещен на углеводородный радикал. Названия образуются из названий кислот (кислотных остатков) и названий алкильных радикалов, входящих в состав спиртов.

?????????? ?? ??????? ??????? ????? - ?????????? ???????????? ???????? ? ????????? ???????; ?????? ??????? ????? - ????????????? ????????. ??? ??????? ????? ? ???? ???????????? ?????.

Способы получения

Реакция этерификации (см. тему "Химические свойства одноосновных карбоновых кислот").

?????????????? ?????????????? ?????? ? ??????????? ???????? ????????:

Изоамилацетат – запах груши.

?????????????? ????? ?????????? ?????? ? ????????????????? ?????????????:

Этилформиат – запах рома.

??????? ?????????? ?????????? ?????? ?? ????????:

Этилбутират – запах ананаса.

Химические свойства

???????? (????????):
??????? ????????????????:
3) ??????????? ?????? ?????? ??? ????????? ???????:

Жиры

Жиры (триглицериды) - сложные эфиры глицерина и высших карбоновых (жирных) кислот. Наиболее часто в состав жиров входят предельные (пальмитиновая С15Н31СООН, стеариновая С17Н35СООН) и непредельные кислоты (олеиновая С17Н33СООН, линолевая С17Н31СООН, линоленовая С17Н29СООН). Природные жиры представляют собой смесь различных триглицеридов.

Жиры - вязкие жидкости или твердые вещества, легче воды, в воде не растворяются, но растворяются в органических растворителях.

Жиры, образованные предельными кислотами - твердые вещества, а непредельными - жидкие (они называются маслами). Чем больше в жирах содержание непредельных кислот, тем ниже их температура плавления.

Получение

?? ????????? ??????????.

Реакция этерификации глицерина:

Химические свойства

I) Гидролиз (омыление).

В зависимости от условий гидролиз бывает: водный (без катализатора, при высоких температуре и давлении), кислотный (в присутствии кислоты в качестве катализатора), щелочной (под действием щелочей) и ферментативный (в живых организмах).

Мылами называют соли высших жирных кислот. Натриевые соли образуют твердые мыла, калиевые - жидкие.

Реакции присоединения: гидрирование или гидрогенизация - получение твердых жиров из жидких. Характерна для жидких жиров, содержащих кратные связи.