( фр. margarine ( гр. margaros перламутр) твердый пищевой жир, имеющий вид коровьего масла, приготовляемый из различных животных и растительных жиров и молока с добавлением соли, сахара, красителей, ароматизаторов и др.; в нек-рые сорта маргарина добавляют витамины.