(технич. и торгов.). Салотопенное производство. ? При нагревании сырого С. до 35¦?40¦, жир, заключенный в клеточки, плавится, но еще не вытекает из клеточек, так как стенки их выдерживают давление расширяющегося при нагревании жира. Только при темп. 100¦?105¦, стенки клеток лопаются и выпускают сало; поэтому темпера