? Молоко при отстаивании в продолжение нескольких дней в прохладном помещении или, в более короткое время, в теплом месте подвергается скисанию, разделяясь на два более или менее резко разграниченных слоя: верхний ? сметану ? и нижний, богатый казеином (творогом) слой ? сыворотку (простоквашу). Происходящие при этом в молоке процессы сводятся