Сущность сыроварения. ? История сыроварения. ? Сорта С. ? Сычужина , приготовление и ее действие. ? Выделение творога с помощью кислот и самоскисание молока. ? Окрашивание С. ? Чаны для варки С. ? Размельчение сгустка. ? Формование. ? Прессование. ? Соление. ? Созревание С. и его теория. ? Подготовка С. к продаже. ? Пороки и враги С. ? Сливочн