ТВЁРДАЯ ПШЕН́ИЦА, распространённый вид пшеницы, зерно с высоким содержанием белка и особым качеством клейковины. Более 120 разновидностей (мелянопус, гордеиформе и др.) во многих земледельч. р-нах мира. Сырьё для макаронной пром-сти.