ФЕРМ́ЕНТЫ (от лат. fermentum - закваска) (энзимы), биол. катализаторы, присутствующие во всех живых клетках. Осуществляют превращения в-в в организме, направляя и регулируя тем самым его обмен в-в. По хим. природе - белки. Ф. обладают оптимальной активностью при определ. значениях рН, нередко наличии необходимых коферментов и кофакторов, отсут