ФОСФОРИЛ́АЗЫ, ферменты, катализирующие в клетках присоединение остатка фосфорной к-ты к углеводам и др. в-вам. Играют ключевую роль в мобилизации запасных углеводов, участвуя в расщеплении крахмала и гликогена.