ХИТ́ИН, полисахарид, образованный остатками аминосахара ацетилглюкозамина. Осн. компонент наруж. скелета (кутикулы) насекомых, ракообразных и др. членистоногих. У грибов заменяет целлюлозу, с к-рой сходен по хим. и физ. свойствам и биол. роли.