ЦИСТЕ́ИН, H 2 NCH(CH 2 SH)COOH, алифатич. аминокислота. Входит в состав белков, глутатиона. Сульфгидрильные (-SH) группы Ц. важны для проявления биол. активности мн. ферментов, белковых гормонов, токсинов. В организме легко превращается в цистин.