ЭФ́ИРНЫЕ МАСЛА, летучие жидкости сложного состава; вырабатываются р-ниями и обусловливают их запах. Гл. компоненты Э.м.- терпены . Получают гл. обр. перегонкой с водяным паром богатых Э.м. частей р-ний. Применяют в парфюмерии (розовое, жасминное), пищ. пром-сти (напр., анисовое, укропное), медицине (мятное, эвкалиптовое). Биол. роль Э.м. в р-н