́ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА, НООССН(ОН)СН 2 СООН, бесцв. гигроскопичные кристаллы; t пл 100 °C (для оптически активной формы) и 130,8 °C (для рацемата); содержится, напр., в яблоках, листьях махорки и хлопчатника. Применяется в пищ. пром-сти, в синтезе урацила и др. Соли и эфиры Я.к. наз. малатами.