[французское souffle] 1) легкое, воздушное пирожное из взбитых яич ных белков и сахара; 2) кушанье из мелко нарезанных овощей, рыбы или мяса, запеченных со взбитыми белками; 3) сливки или молоко с сахаром для приготовления мороженого