Можно додержать фрукты на дереве до "естественной зрелости", то есть до такого состояния, при котором плод сам уже готов отделиться от дерева; напротив того, можно срывать плоды недозрелыми и давать им созревать "в лежке". Естественное созревание происходит совершеннее, но при нем плод легко может перезреть, т. е. обсахарит