или сахароза — это фермент, находящийся в дрожжах. При помощи его дрожжи производят инверсию сахарозы, т. е. расщепление ее на глюкозу и фруктозу с присоединением частицы воды.С12H22O11 + Н2О = С6H12O6 + С6H12O6Одна часть инверти