Под названием жирных М. обыкновенно подразумевают жидкие, при комнатной или близко к комнатной темп., жиры растительного происхождения. Жиры в растениях, во время жизни последних, в физиологическом смысле, находятся в близком соотношении к углеводам: при созревании многих семян сахаристые вещества и крахмал исчезают и взамен их образуются жиры