Для получения растительных жирных масел применяются преимущественно семена растений, частью плоды. Значительное число растений, семена которых служат для добывания жирных масел, принадлежит к семейству крестоцветных (Cruciferae), как, напр., рапс, горчица и др. Во время созревания семян количество масла в них возрастает быстрее, нежели вес сем