виноградное вино подвергается иногда более или менее существенным болезненным изменениям, последствием которых является ухудшение его качеств, а в иных случаях и окончательная порча. Пастер показал, что болезни вина (цветение, уксусное окисание, пус или пропионовое брожение, тартроновое или молочное брожение слизевое брожение, ожирение и др.)