(от итал. Salato, Salata, т. е. соленое) — холодное кушанье, приготовляемое из различных овощей (собственно С., различная зелень, коренья, грибы, картофель, огурцы, бобы, фрукты, зеленые листья эндивия, водяного кресса, рапунцеля и т. п.) с приправой уксусом, прованским маслом, солью, перцем и т. п.; подается большей частью к жареному мя