кислый белок, или ацидальбумин, получается из яичного, мясного белка при обработке их разведенной хлористоводородной или другой кислотой. Чаще всего С. добывают из мелко изрезанного мяса, из которого предварительно удаляют путем промывания водою все растворимые в ней белки. Такое промытое мясо настаивают в растворе соляной кислоты в 0,2%, в ко