(Tyrothrix) — род бактерий, которые, по мнению Дюкло (Duclaux), играют главную роль в созревании сыра (см.). Представители этого рода близки, по-видимому, к сенной и картофельной бактериям. Известны 10 видов рода Т.; 9 из них выделяют энзимы двух родов: один сычужный и другой — казеаз, под влиянием которого казеин молока переходит